奶酪以其丰富的营养及不含乳糖、适宜大批乳糖不耐症者食用等特点深受国外特别是西方国家消费者的青睐。

  奶酪作为高营养品已不单单是西方国家的最爱，环顾中国四周的国家和地区，如日本全年的奶酪销量在25万吨左右，人均消费2公斤；韩国2003年的消费量在5万多吨；中国台湾地区近几年乳业一直不景气，平均每年下降3个百分点，但是奶酪消费却是增长的热点，2004年增长达33%。那么，中国有着世界上最多的人口，最快的经济发展速度，最有利于发展畜牧业的天然草场，还有准备在2010年打入世界乳业20强的一流乳品企业，奶源也充足优质，但奶酪市场的脚步为何迟滞不前呢？

  中国经济时报记者经过调查，发现有以下三个方面的因素在阻挡着奶酪在中国市场的发展：

  首先，价格因素。瑞典利乐公司中国部工程师凌汝鑫向记者提供的一项市场调研表明：价格太贵是消费的人不买奶酪的根本原因之一。据调查，2006年7月7日，世界市场奶酪的期货价格大概在2-2.2欧元左右，而中国市场上的奶酪大约需要100元／公斤，贵得令消费者咋舌。是什么问题造成中国奶酪的价格如此之高？“因为现在的奶酪有一半左右需要进口，所以价格相对较贵。”中国乳制品工业协会理事长宋昆冈指出，“虽然国内有些乳品企业已经着手开发奶酪市场，但产量极低，还不能满足目前中国市场1.8万吨左右的需求。”

  其次是口味。奶酪有一股特殊的味道，对于吃惯了豆腐的中国老百姓，从不习惯到习惯，从不接受到接受，这其中需要一个过程。不过，在21世纪初，就有几家大的乳品企业对奶酪及发酵乳制品进行研发，如上海光明，黑龙江的龙丹、完达山等，他们当中有些已经开发出了适合中国人口味的奶酪产品。

  再次，消费观念。豆制品作为中国的传统营养食品，从古至今一直受到老百姓的喜爱和认可，这也是影响奶酪在中国市场阔步的根本原因。直至上世纪九十年代，随着经济的一直增长、人民生活水平的提高以及国家一系列关于发展乳制品扶持政策的出台，中国居民的营养结构才发生明显的变化，乳制品逐渐取缔豆制品，成为老百姓的首选营养食品。进入21世纪，乳业更是进入了快速的提升时期，从2000年到2004年，仅仅内蒙古的两业企业——伊利的销售额从20亿元增长到87.35亿元，蒙牛从2.94亿元猛增至72.14亿元。如今，作为中国乳业的龙头，伊利和蒙牛更是吹响了进军世界乳业20强的号角。至此，“一杯牛奶强壮一个民族”的思想已深入中国普通百姓的心底，传统的饮食营养品消费观念也随之悄悄发生了改变。

  业界人士指出：随着中国液态奶同质化竞争日趋白热化，开发技术上的含金量相比来说较高的奶酪会为竞争力较强的大企业打破同质化竞争僵局创造条件。中国乳制品工业协会也正在为奶酪的发展积极奔走，理事长宋昆冈和记者说：“在国家的支持下，工业协会通过召开国际研讨会、探讨奶酪的加工工艺和技术方面的问题、引进国外先进的奶酪产品并对其进行研究等形式，帮助中国乳品企业开发奶酪。”

  中国从2000年开始，鲜奶等乳制品步入快速的提升时期，毋庸置疑，奶酪会在奥运会和世博会的推力下继续踏着鲜奶的足迹扩张。(孙建权张巧平)

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