在7月19日召开的2023奶酪高水平质量的发展论坛中，妙可蓝多创始人柴琇坦言，原料成本上涨带来近乎一亿元的损失。

  “血淋淋”的教训下，妙可蓝多正与蒙牛不断加大产业链的布局，同时拓展国内原料。蒙牛总裁卢敏放也认为，完善产业链是奶酪行业继续高质量发展的重要途径。

  相较于过去几年的疾驰狂奔，奶酪行业增速趋于放缓。不过相比牛奶，中国奶酪行业的渗透率还有相当大的市场空间。

  柴琇依旧看好奶酪赛道。柴琇提出，中国已进入奶酪2.0时代。未来，妙可蓝多将以创造美好生活为核心导向，以家庭餐桌为重要场景，以奶酪+休闲零食为品类拓展，开创中国人的全民奶酪时代。

  与此同时，凯度消费指数也认为，场景拓展、人群精耕与人群破圈，全渠道精细运营和下沉市场构成未来奶酪消费的新风向。

  国奶酪市场的高增速面临挑战，以妙可蓝多为代表的有突出贡献的公司正在寻找新的增长点。

  在2023中国奶酪发展高峰论坛中，妙可蓝多创始人柴琇也表示，“以儿童零食奶酪棒这一大单品为代表的细分品类增速的确在放缓；但原制奶酪，奶酪+休闲零食，奶酪进中餐，这些细分品类的发展才刚刚进入新阶段。”

  奶酪增速为什么放缓？柴琇认为，消费疲软，竞争非常激烈、新生儿出生率下降、上游供应链不稳定、产品创新迭代不足等是主要影响因素。

  在论坛中，柴琇也坦言，成本增长主要由于原料价格持续上涨等原因所致。“原料成本上涨给我们大家带来了一个亿的损失。在成本暴涨下，我们如何掌控这种不可控因素？”

  妙可蓝多董事兼首席财务官蒯玉龙也曾公开表示，妙可蓝多成本上涨的主要原材料是酪蛋白、脱脂粉等。

  近年来，乳制品行业普遍面临较大成本压力。以婴配粉行业为例，受大宗商品的价值上涨影响，婴配粉的奶粉原材料以及原辅材料价格随之上涨，婴配粉行业成本普遍上行。

  据弗若斯特沙利文报告，预计中国原料奶需求将于2025年达到62.5百万吨；而2025年的供应缺口将达到约21百万吨。

  柴琇认为，原料不能单纯依靠进口，可将国内和国外的供应链相结合；而蒙牛总裁卢敏放也认为，建设包括海外供应链布局、原料储备、本土产业链搭建等完善的产业链，是今后中国奶酪行业高水平发展的重要途径。

  “奶酪在乳制品行业中的重要性日益凸显。”凯度消费者指数中国区商务总监李嵘在会上提到，但其市场接受度和消费量相比牛奶仍有长足发展空间。

  对于未来奶酪消费增长的机遇，李嵘认为最重要的包含场景拓展、人群精耕与人群破圈，全渠道精细运营和下沉市场四个方面。

  根据凯度报告，2022年食品与饮品第一大场景为家中，消费者触及数占比25%，第二大场景为办公室，占比13%。

  凯度提到，2022年销售额方面，餐桌奶酪同比增长20%，其中有孩家庭增长了28%。

  同时，儿童是奶酪的核心消费群体，但老龄化与少子化背景下，奶酪的人群破圈势在必行。

  李嵘建议：“奶酪行业需精耕0-14岁核心家庭，以零食奶酪、奶酪片破圈年轻家庭，以礼赠渠道把握空巢家庭。”

  奶酪渠道上，凯度报告数据显示，2022年小型超市增长了26%，抖音等兴趣电商增长了58%。近场购物习惯持续，即时零售保持快速地增长，兴趣电商取代主流传统电商增长势头。

  凯度强调，奶酪在下线市场仍有很大成长空间。镇零售环节与一至五线城市大相径庭，实体零售如小型业态、菜市场和杂货店更重要。同时奶酪对前五电商依赖度高，偏好社交类型电商，如拼多多。

  即通过零食+餐桌产品矩阵，深入挖掘宅家场景和户外场景；通过沟通儿童智玩乐、年轻人新奇体验和老年礼赠，实现人群破圈；通过产品矩阵和布局渠道，实现全渠道布局和精细化运营；把握下沉市场，与区域经销商和下沉电商合作，通过多元化渠道布局触达下线城市消费者。

  此外，江南大学教授刘小鸣针对国际奶酪技术创新趋势及定制化创制发表建议，根据不同的人群需求定制产品，如追求低脂、倡导健康等，满足多种人群健康需求的定制化产品。

  恒天然也提出，奶酪可选的种类非常之多，除了对再制奶酪进行创新外，还能够给大家提供一站式原料技术的解决方案，定制期望产品。

  在柴琇看来，“乳品消费升级，一定到奶酪时代，但必须了解到中国消费者喜欢的奶酪是什么。”

  柴琇表示，奶酪企业要深入洞察消费者需求，“除了奶酪棒，第二个能成为爆品的是什么，开创更多适合中国消费者消费习惯的好产品。”

  “这三年原料上涨，在原料主要是依靠进口的时候，我们是不是就这样被动地去做奶酪产业，这样是不行的。”柴琇表示，掌控供应链需要向上整合，形成稳定的供应链，对抗宏观层面的不确定性风险。

  柴琇提到，目前中国国内，妙可蓝多和蒙牛已经掌控了稳定的产业链。“这是经过疫情期间原材料的暴涨，我们总结出的血淋淋的教训。”

  在深入研发，深加工奶酪产品方面。柴琇思考了如何用中国的奶源，在深加工上下功夫。

  “比如中国的羊奶价格，在国际上都拥有竞争力。”柴琇表示，妙可蓝多研发了符合中国人口味的羊奶奶酪棒。同时对于喜欢健康、低脂的人群，也研发了相关的产品。

  在去年的奶酪高峰论坛上，柴琇提出了产业共兴，今年她再次倡议共同扩大市场。

  “中国乳制品相关企业和社会各界共同关注奶酪市场，共同促进发展，形成中国奶酪的自主产业体系。”柴琇表示，在国外，每个地区都有当地不同特色的奶酪产品，中国可完全因地制宜，一起把奶酪做大。

  据介绍，妙可蓝多与中国营养学会、江南大学、上海儿童医学中心展开研究，探讨奶酪对儿童、中老年人的健康帮助，以及再制干酪的技术创新等。

  柴琇表示，2.0时代妙可蓝多非常坚定地看到，奶酪行业是长坡厚雪的好赛道。奶酪2.0时代，“我们坚信，从喝奶到喝奶、吃奶并进的时代，一定会到来。”