1、芝士是用乳酸菌发酵后并凝结构成的。芝士又叫奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝结，并除掉乳清制成的浓缩乳制品。芝士自身首要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶相同，赋有丰厚的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是通过发酵效果制成而使这些养份更易被人体吸收。
2、芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu相同。
3、芝士有时也会叫成起司，一般这种蛋糕很比较甜，奶味也很浓，但和西餐里用的芝士完全是两种滋味，听说这种蛋糕时想保持身材的mm的大敌）-----不知道来源，大概是欧洲某国，但英文也早有这个单词，不过蒙古那儿也有羊奶做的。
4、芝士的首要的组成原材料是奶类，一般分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为质料，参加乳酸菌及凝乳酵素后凝结、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再通过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝结。
