作为今天高级烹饪和日常烹调必不可少的配料，黄油的发展史可追溯到100年前。1920年，世界第一个黄油标准在英国确立，新西兰国民乳制品品牌安佳被确立为该黄油和奶酪市场行业基准。
今年，适逢“世界首个黄油标准100年”，安佳与豆果美食联手打造“2020年中国家庭烘焙料理大赛”，鼓励用户踊跃参与、打Call，同时推出《2020中国烘焙乳品消费白皮书》，为行业献礼。
作为中国第一本专注烘焙乳品消费的白皮书，为行业梳理出哪些有价值的贡献呢？
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中国整体黄油市场表现强劲，尤其在过去5年内呈现双位数增长。2020年疫情进一步加速黄油零售市场增长，使品类渗透率增长26%。现在，消费者可以在市场上、烘焙面包店、中餐厅和西餐厅等各个地方购买或品尝到黄油烹饪的美味餐食。
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500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/黄油消费者呈专业化和年轻化趋势。使用者大致上可以分为男性专业大厨和居家自烹饪女士两类，多样、开放、包容的文化给予了黄油在西餐、西点的生长空间，年轻一代成为自用消费的主力，其中家庭收入较高的小夫妻、单身贵族主导了品类需求的增长。
黄油消费观是理性和黏性的。烘焙和西点烹饪的小白们，大多会从让人信任的大型商超入手小量装的产品，然后开始自己的处女秀。一旦晋级成朋友圈的KOC或对产品更了解之后，便会选择性价比更高的线上渠道，进行季度性的囤货购买。
黄油使用场景日渐丰富。最受大家青睐的黄油菜谱当属曲奇饼干和面包，以黄油炸鸡和黄油啤酒为代表的“网红”美食带动流行趋势。慢慢的变多的黄油用户不断开发新场景，不仅用于西点研发，连中式炒饭、中式面点和宝宝辅食都演绎得出神入化。
消费者更倾向选择乳制黄油。不少消费的人在尝试过植物基食品(植物黄油)之后，依然回归传统口味与营养本线%的用户会选择乳制黄油(又称“动物黄油”)。乳制黄油是用牛奶、羊奶等乳制品加工出来的固态油脂，营养丰富，含有非常多的维生素、矿物、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇，不含反式脂肪酸和色素。当然，有些消费者对于“动物黄油”还有一些误读，误认为是动物脂肪的浓缩。
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500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/安佳重新定义乳制黄油。正是基于此，安佳作为黄油品类的头部品牌，希望能够通过对黄油品类的重新分类——定义“乳制黄油”，帮助消费者真正理解黄油产品和用好黄油产品。安佳一贯坚持将最好的品质提供给全球消费者，赢得用户青睐，所以能在全球黄油百年市场矗立潮头，长盛不衰。从过去五年主流品牌的市场占有率来看，安佳一直悉心耕耘市场稳步提升，最近几年，稳居中国消费市场第一位。
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中国奶酪市场过去十年间的增速都在15%-20%之间。消费者端的奶酪市场整体表现强劲，呈现双位数增长，主要是通过不断吸引新的消费者大幅度的提高品类渗透率来实现。从市场占比来看，儿童奶酪增长迅速约占62%；家用奶酪也有所增长约占34%。百吉福、妙可蓝多、安佳实现增长，尤其是安佳和妙可蓝多增长迅速。
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500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/家用佐餐奶酪消费年轻态。18-35岁的女性是家用佐餐奶酪线上的主要购买者，其中芝士片主要受一二线单身贵族/小夫妻的欢迎，而马苏里拉芝士主要由中高收入的有孩家庭消费。儿童奶酪、家用佐餐奶酪和成人即食奶酪的消费者重叠度不高，各品类消费群体相对独立。
原制奶酪市场上升空间大。目前，“再制奶酪”(含添加剂)占市场主导地位达85%，但近年来随着花了钱的人自然健康本味的追求，原制奶酪或成未来潜力股。原制奶酪即天然奶酪，是经由动物乳汁凝结而成，主要成分为酪蛋白和乳脂。
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500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/奶酪的应用场景呈多元化趋势。目前，西点/甜点烘焙和西式简餐依旧是奶酪的主要应用场景，但是中式菜肴和宝宝辅食场景中的应用，也在逐步增加，约占20%的使用场景。奶酪衍生的美食层出不穷，像芝士焗饭、芝士焗红薯、玉米、排骨等，也广受欢迎。
除却价格有关的因素外，大家都选择黄油产品或佐餐奶酪的考量因素是，品牌第一，口味第二。这也从侧面反映出消费者要的是餐点品质和菜品口味的保证，这样才可以让他们体会到生活质量的提升和消费体验的愉悦感。
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500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/中国的消费品市场走过了产品主权时代、渠道主权时代，目前已进入消费者主权时代。优质的黄油/乳酪不仅为中国消费者的餐桌丰富了品类和口味，也强壮了国民体质，强化了健康生活追求和品质消费意识。安佳与豆果美食不断为广大购买的人创造新鲜美味的烘焙及美食应用，成为中国备受欢迎的快消品品牌与美食APP。未来的品牌营销一定是与消费者共创价值，相信优质黄油/乳酪品牌引领的美食行业将蒸蒸日上，更多“舌尖上的美味”会新鲜出炉。
