咱们都知道奶酪是浓缩牛奶精华的发酵产品，在整个国际范围内都深受喜欢。但是你知道吗？奶酪并不都是天然的，并且市售的绝大大都奶酪

  都不是天然的，而是再制奶酪。并且再制奶酪的消费占全国际奶酪消费总量的70%。

  可以说，再制奶酪在消费市场上占有着肯定主导的优势方位。那天然奶酪和再制奶酪是怎样区别的？哪个更有养分？我们终究该怎样挑选奶酪呢？

  其实办法很简单，看懂食物包装上的标签，养分标识，配料表（成分和质料）等。

  首位的是牛乳或羊乳的奶酪必定是天然奶酪，其他的配料多只有乳酸菌、凝乳酶和盐。盐在奶酪制造的过程中扮演多重人物：添加风味、防霉益菌、协助凝聚，盐很重要但并非必需品，比方马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）。

  比较复杂，会有一大堆的文字（添加剂成分的化学名词），排名靠前的多是干酪和水。干酪的方位越靠前，再制奶酪的质量就越好。并且再制奶酪包装袋上必定会有“再制”二字的，但标示的方位和字号的巨细就各异了，可能在反面或者是不起眼的旮旯，不注意可能会看不到。

  动物的乳汁也便是新鲜的牛乳或羊乳（全脂、低脂、脱脂，亦或是经别离后的鲜奶油皆可，巴氏灭菌乳最佳）为质料，经过发酵凝聚而成的固形物（排出乳清），其主要的成分是酪蛋白和乳脂。

  凝乳酶作用和酸化。而酸化又可细分红两种方法：①添入乳酸菌发酵发生乳酸；②直接添入酸性物质，比方柠檬酸。

  这两种方法可单用或并用。欧洲大都的传统奶酪多是选用酸化和凝乳酶并用的方法。

  消融后，再加入水、乳化剂、防腐剂、色素、香料、调味剂等食物添加剂成分，接着进行从头塑形。

  关于再制奶酪的质料要求，我国和美国的规范是有所区别的，美国FDA规则，再制奶酪的干酪质料的占比不小于51%，而我国 GB 25192-2010 规范是不低于15%。这就从另一方面代表着，其他的成分都是水、糖、各种食物添加剂等。

  再制奶酪是天然奶酪再加工后的产品（完美处理了天然奶酪的边角料），是市场上比较多见的产品，那种夹在三明治、汉堡中的切片奶酪就以再制奶酪居多。最常用来加工成再制奶酪的有马苏里拉奶酪、车达奶酪、奶油奶酪等。

  天然奶酪的种类是十分多的，其形状也是多种多样的，长方形、圆柱形、三角形、小块儿、切片等。而再制奶酪的形状对比下就少很多了，片状、球形、条形等，多是罐装、瓶装、纸盒等。

  天然奶酪和再制奶酪哪个更有养分呢？因为制造流程与工艺的不同，很显然天然奶酪会更好，

  无添加、很朴实。“吃”不仅仅是为了连续生命的进食，而更多的是获取享用美食，营建让嘴角上扬的满足感和幸福感。那种身心的愉悦是因为“风味”，而“拔尖的风味”是天然奶酪的王道啊！

  不过我们也不要被再制奶酪中的食物添加剂吓到，只要在国家允许的合法范围内添加，都是安全无害的。假如关于食物添加剂

  是适应现代工业生产和日子业态的产品，那些额定添加的成分都有着各自的功用，比方便于食用、改进卖相、提高风味、添加期效、易于储存、削减相关本钱、强化养分等。

  并且天然奶酪的气味都比较天然浓郁、层次丰厚（比方蓝纹奶酪），再制奶酪的风味要柔软一些，因为

  所以挑选天然奶酪仍是再制奶酪是因人而异的，并没有严厉的对错之分，取舍于适合人群、烹食用处等，我们可理性对待，

  不管挑选天然奶酪仍是再制奶酪，在挑选同类型奶酪时，记住优先考量质量，然后是价格。平等价格比质量、平等质量比价格，家用、商用都要仔细选购！

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