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  奶酪依照质料成分、加工工艺不同可分为原制奶酪（天然奶酪）和再制奶酪，我国以再制奶酪为主。原制奶酪以鲜奶为质料，依托乳酸菌发酵后，加热凝聚除掉水分制成，首要成分为酪蛋白和乳脂、无增加剂，常见的如马苏里拉奶酪、切达奶酪等。原制奶酪依照水分含量从高到低可大致分为软质、半硬质、硬质和特硬质，其保质期也相应从短到长。再制奶酪是以原制奶酪为质料，参加人工增加剂（如乳化剂、防腐剂、色素、香精、调味剂等）经加热、拌和、消融等工艺制成的产品。我国再制干酪 2010 年版国标中规则再制干酪运用首要的组成原材料干酪的份额为大于 15%，但随着咱们国家再制干酪职业开展及顾客的质量需求提高，2020 年版再制干酪和干酪制品的征求意见稿中将干酪的运用份额调整为大于 50%（根本与美国 FDA规则天然奶酪增加份额大于 51%的规范齐平），并将“质料”修改为“原辅料”，一起清晰“再制干酪也可称为再制奶酪”。全球来看，奶酪消费老练国家以原制奶酪为主，占比约 80-90%，相邻的日本、韩国原制奶酪占比在 40-50%左右，而我国奶酪消费仍处于起步阶段，以再制奶酪为主，占比达 80%。

  奶酪依照质料成分、加工工艺不同可分为原制奶酪（天然奶酪）和再制奶酪，我国以再制奶酪为主。原制奶酪以鲜奶为质料，依托乳酸菌发酵后，加热凝聚除掉水分制成，首要成分为酪蛋白和乳脂、无增加剂，常见的如马苏里拉奶酪、切达奶酪等。原制奶酪依照水分含量从高到低可大致分为软质、半硬质、硬质和特硬质，其保质期也相应从短到长。再制奶酪是以原制奶酪为质料，参加人工增加剂（如乳化剂、防腐剂、色素、香精、调味剂等）经加热、拌和、消融等工艺制成的产品。我国再制干酪 2010 年版国标中规则再制干酪运用首要的组成原材料干酪的份额为大于 15%，但随着咱们国家再制干酪职业开展及顾客的质量需求提高，2020 年版再制干酪和干酪制品的征求意见稿中将干酪的运用份额调整为大于 50%（根本与美国 FDA规则天然奶酪增加份额大于 51%的规范齐平），并将“质料”修改为“原辅料”，一起清晰“再制干酪也可称为再制奶酪”。全球来看，奶酪消费老练国家以原制奶酪为主，占比约 80-90%，相邻的日本、韩国原制奶酪占比在 40-50%左右，而我国奶酪消费仍处于起步阶段，以再制奶酪为主，占比达 80%。