干酪分为天然干酪和再制干酪。再制干酪又称消融干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为首要的组成原材料，经破坏后增加乳化剂、稳定剂消融而成的制品。芝士（奶酪别称）一般指奶酪（奶制品），又叫干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的.酸牛奶有相类似的当地，都是经过发酵进程来制作的，也都含有能够保健的乳酸菌，可是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因而愈加丰厚。
再制干酪，又称消融干酪、加工干酪或重组干酪，是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为首要的组成原材料，经破坏后增加乳化剂、稳定剂消融而成的制品。在工艺流程中可根据不同口味的需求增加香辛料、调味料，最终经冷却包装而成。其风味柔软，制作中易于分配口味以投合不同顾客的需求，并且具有较长的保质期。
