吉士粉的成分决定了它具有增香、增色、酥脆和增强粘滑性等特质，也算是功能性很强了，这些已经配比好的添加物会让酥肉外层的口感更容易松脆

  增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观;强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，拥有非常良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

  强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，拥有非常良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

  “吉士粉在油炸中起啥作业”最重要的包含：增香、增色、强粘滑性、增香、增色、强粘滑性，并且大部分用户都认为增香更好。

  吉士粉的成分决定了它具有增香、增色、酥脆和增强粘滑性等特质，也算是功能性很强了，这些已经配比好的添加物会让酥肉外层的口感更容易松脆

  增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观;强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，拥有非常良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

  强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，拥有非常良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

  3、增松脆并能使制品定形：在蓬松类的浆糊中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。

  1. 起到增稠剂的作用：吉士粉含有淀粉成分，当它与液体（如水或奶）混合后，会形成黏稠的混合物。在油炸食物的制作中，吉士粉可拿来增加液体的黏度，使其更容易附着在食材表面，形成一层薄薄的外皮。

  2. 提供脆脆口感：吉士粉在油炸过程中会发生淀粉的糊化和变性，形成一种独特的纹理和口感。炸制后的食物外层会因为吉士粉的存在而变得更酥脆，口感更加香脆可口。

  3. 增加色泽：吉士粉本身呈白色或微黄色，添加到油炸食物中后，可以使食物表面呈现出金黄色的外观，增加了食物的诱人度和美观度。

  总的来说，吉士粉在油炸中起到了增稠、提供脆脆口感和增加色泽的作用，使油炸食物更加美味可口。

  3、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。

  由于是经过油炸制得的食品，与其他蒸煮或焙烤的面食品相比，油条中的含油量较高，容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。

  要想达到合格油条的标准，首先应该从源头的生产原料来控制，使用符合国家标准的小麦粉、水、膨松剂，控制煎炸油的质量。

  吉士粉的作用：1、增香；2、增色；3、定型；4、增强粘滑性。吉士粉的用法：吉士粉容易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

  1、 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜；3、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；4、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，拥有非常良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

  1、在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽能增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。

  3、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

  回答 您好！很高兴你选择使用百度问一问咨询项目！感谢你对我们的信任！在这里我携手广大的问一问，工作人员以及答主。对您表示由衷的感谢！！！ 对您提出的这样的一个问题，我们系统已经为您分配到最专业的答主，接下来的5分钟内，他会对你提出的问题进行有关的解答，因为目前咨询人数较多，请您耐心等待一下。您能查看一下你的问题，补全资料，或者对您的问题做补充说明。

  脆炸粉:又叫起酥粉,作用是让炸的食物外面比较蓬松,吃起来有口感,起酥脆作用。

  回答土豆条事先要搓洗干净表面的淀粉，下锅煮土豆条的时候，注意时间不宜过长，差不多两三分钟的时间就可以了。

  一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生郸滑性，拥有非常良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

  吉士粉的作用主要是增加蛋香。吉士粉具有四种优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，拥有非常良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

  三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

  四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，拥有非常良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

  没有能完全取代它的。你做不同的东西时，可能可以用某些东西替代。比如勾芡，可以用淀粉，但淀粉没有香味。

  1、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。

  2、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

  2.吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同触用；

  (这里要注意的是加的量不要过多，否则容易让吉士粉的味道盖住食材原有的味道)

  2、拍好蒜，切成蒜泥，喜欢的线、将肋排、蒜泥、盐、酱油、吉士粉拌匀，放在保鲜袋里，塞进冰箱。如果着急吃，就放在保鲜室，半天、一天入味。否则放在急冻室，想吃了，提前一天转入保鲜室，慢慢解冻。

  4、烧前，将肋排表面沾上面包糠。多放点色拉油，油热后放肋排，转小火，慢慢炸，等表面发硬，即可捞出。

  吉士粉21G 鲜牛奶250G 砂糖16G 先将三分之一的牛奶与吉士粉混致融合，剩下的牛奶加砂糖在锅中煮沸，这是把调好的吉士粉浆倒入关火，迅速搅拌致充分混合！ 倒出放凉就OK拉！可以倒入任何你喜欢的模具中成形！

  布丁的制作 吉士粉21克，鲜牛奶250克，砂糖16克 先将6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾，将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中，同时关掉火焰并迅速搅拌至充分混合即成

  可以做布丁，西式甜点像蛋挞什么的都有吉士粉放著的，油炸的时候也可以放，烧肉的时候建议还是不要放会让肉没有原来的味道的。

  2.吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同触用；

  (这里要注意的是加的量不要过多，否则容易让吉士粉的味道盖住食材原有的味道)

  2、拍好蒜，切成蒜泥，喜欢的线、将肋排、蒜泥、盐、酱油、吉士粉拌匀，放在保鲜袋里，塞进冰箱。如果着急吃，就放在保鲜室，半天、一天入味。否则放在急冻室，想吃了，提前一天转入保鲜室，慢慢解冻。

  4、烧前，将肋排表面沾上面包糠。多放点色拉油，油热后放肋排，转小火，慢慢炸，等表面发硬，即可捞出。

  吉士粉虽小，可别小瞧。它单单成分就很复杂，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

  其三、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

  其四、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，拥有非常良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

  吉士粉的用法并不难，它最开始被人熟知时，是在西餐中大多数都用在制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

  由于吉士粉易溶化，所以非常适用于软、香、滑的冷热甜点之中，比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。

  而常见的吉士粉为奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉这三种。其中溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

  而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度（60-70℃），然后冷却方可使用，过程较繁琐。

  炸酥肉的小秘诀：制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，这样，炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清能够更好的起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以有效的预防肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。酥肉要酥脆好吃，油温的控制很重要，而且要复炸一次。第一次，油温略低，将肉炸熟。

  第二次，油温要高一些，将肉炸酥，还能出一部分油脂。制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大幅度下降。炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了，一旦离开热油，里边的热气和湿气还会往外渗，那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。炸制的时间也要控制好，时间大长，肉里边的水分也会流逝，肉肉就会变硬。

  吉士粉的作用主要是增加蛋香。吉士粉具有四种优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，拥有非常良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

  3、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；

  4、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，拥有非常良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

  吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。

  吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。

  1、首先吉士粉是能够在一定程度上帮助我们起到增香功效的，因为吉士粉是能帮助食物产生出浓郁的奶香味，同时还可以让其中有非常多的果香味存在，而且对于吉士粉来说，实际上吉士粉是有增色功效存在的，我们大家可以在糊浆中加入些吉士粉，这样是能让吉士粉产生出鲜的。2、因为吉士粉是能够更好的起到增松脆的功效，这样是能让制品定形的。而且我们还能试试在膨松类的糊浆中加入些吉士粉，这样在经过了制之后，不难发现制品是可以有松脆而不软瘪的，同时还可以让形态更加的美观了。

  我们都知道，炸丸子是很常见的一种家常菜，它的做法比较多，食材比较丰富，口味多样，吃起来香香的，深受人们喜欢，很多人都会在家炸丸子吃。那么炸丸子可以用吉士粉吗？下面让我们具体来看看吧！

  炸丸子这是一款源自来北京的好菜。咸鲜口感，肉味香浓，酥脆的表皮，柔软的心。想要炸出外酥里嫩，而且表皮的酥脆口感能够保持一段时间的丸子并不是特别容易，但只要掌握几个重点，也不算太难做到。

  炸丸子的油温应保持在五六成热，慢慢炸，让丸子里的水汽慢慢释放，也让表面慢慢形成坚硬的外壳。这样丸子表皮酥脆的时间更为持久。炸制时间需要10分钟左右。如果一开始就以大火猛炸，那么表皮上色很快，看起来表皮似乎也很硬了，但是捞出来后表皮就会立刻变软，因为炸的时间太短，丸子里水汽太大，出锅后表皮受这些水汽影响，就很容易变软。

  步骤二：将生姜去皮剁成姜末，香葱洗净切成葱末和花椒粒装入小碗中，倒入少许的温水浸泡。馒头去皮用手搓成碎末。

  步骤三：将肉末和葱姜末放入一个大碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽和胡椒粉，再打入鸡蛋，用筷子朝一个搅拌均匀。

  步骤四：倒入馒头渣淀粉和少许的淀粉，再分次倒入香葱花椒水，朝一个方向搅拌，使肉馅上筋。

  步骤五：锅中多倒一些色拉油，油温五层热时从虎口处挤出丸子，用勺子下入锅中，中小火炸制定型以后，轻轻翻动。

  步骤六：炸制丸子表面微黄时捞出，等油温升至七层热时，倒入丸子复炸一次，丸子表面呈金即可控油捞出。

  小贴士：丸子要想酥脆一定要复炸一次。炸肉丸子刚下锅时要小火慢炸，油温过高，丸子表面容易上色，里面不熟。刚下锅时不要翻动丸子，以免丸子散开或变形。

  吉士粉是一种香料粉，主要是在制作蛋糕或者面包等点心的过程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一种理想的食品香料粉，呈淡粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

  吉士粉是一种香料粉，主要是在制作蛋糕或者面包等点心的过程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一种理想的食品香料粉，呈淡粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

  吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制後制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，拥有非常良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

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