麦芽糊精又称酶法糊精或水溶性糊精，是一种新颖低甜度、低热量、高营养食物质料， 以淀 粉或玉米、 薯类等淀粉质农产品为质料， 经淀粉酶低程度转化而成的一类介于淀粉与糖之间 的纯碳水化合物，其葡萄糖值 (下称 DE 值 )低于 20，仅含有很多的多糖。 麦芽糊精的出产的根本工艺有酸法、酸酶法和酶法三种。其间酸法过滤困难，产品的溶解性差， 酸酶法效果较好， 但不适宜于直接选用淀粉质质料 (如玉米、 薯类 ) ，选用酶法工艺最为合适。 其出产的根本工艺为： 淀粉 →调浆 →第一次液化 → 高温灭酶 →第2次液化 →灭酶脱色 →过滤 →离子 交流 →浓缩 → 喷雾枯燥 →产品。工艺要害如下： (1) 淀粉调浆、糊化 因为淀粉颗粒的结晶结构对酶效果的抵抗力较强，不能使酶直接效果于 淀粉，所以先用热水将淀粉调成 30 －32% 的淀粉乳，并使其充沛吸水胀大、糊化。同时调 节 pH 值至 6.2 －6.4 ，加 0.5－1.0%氯化钙，以进步淀粉酶的耐热性。 (2) 转化 ( 液化 ) 这是出产麦芽糊精的要害工序，因为麦芽糊精是淀粉低转化产品， DE 值控 制在 10－20 之间，粘度较高，假如液化操控欠好，会给后道工序带来许多困难，形成得率 低，产质量量差。为此，先用 α－淀粉酶将淀粉浆液化到 DE 值 2 －5 ，敏捷升温到 140℃， 使蛋白质类杂质凝聚，降温到 88 －90℃，再加酶转化到需求的 DE 值，这样的转化液过滤 性质好。 (3)精制 ①过滤：上述转化液中的沉淀物，用压滤机过滤，一般可用硅藻土等作助滤剂， 以加速过滤速度。 这道工序可除掉纤维、 蛋白质类物质和脂类物质等杂质， 得到弄清的滤液。 ②脱色：滤液用活性炭予以净化处理，活性炭的用量为滤液干物质的 0.5% 左右，活性炭在 pH4 －6 的范围内不同 pH 值的脱色才能根本相同， 在较低 pH 值下脱色糖液受热色泽添加少， 所以脱色操作可调 pH 值至 4.5 －5.0。脱色温度一般都会选用 80℃，坚持 30 分钟。③离交： 为 了 进一步进步产质量量，用离子交流树脂除掉盐类。 (4) 蒸腾 (浓缩 ) 在真空蒸腾罐中，可选用规范式蒸腾罐，进行初蒸或直接浓缩到 76% 的浓缩 液。 (5) 喷雾枯燥 一种比较好的办法是将纯化的麦芽糊精初蒸浓缩液经热交流器加热到 110 ℃， 用高压泵经喷嘴喷入枯燥室中与 150－200℃的热空气触摸枯燥到水分含量 3% 以下，得到白 色粉末，这样的产品易溶于水，透明度高。 (6) 制品包装 可选用双层食物塑料袋或夹有防潮层的双层牛皮纸袋包装。 麦芽糊精的水解进程使淀粉分子由大变小，其实便是麦芽糖、 果糖、糊精等的混合体。 因为 糊精份额大，葡萄糖值相对下降，所以它甜味弱小，增稠性强，发酵性小。因而，麦芽糊精 有如下特色：溶解性好、能溶于水，故饮猜中可作增稠剂，进步饮料的粘稠感；吸湿性低， 特别是制造粉状、颗粒状固体饮料 (包含风味汤料 )不易吸潮，不易结块；还原糖弱，可削减 食物加工时的褐变；流动性好，贮取便利，易混合均匀；成膜性好和泡沫稳定性强，能赋于 食物必定形状和粘度，并可按捺对砂糖的结晶效果；消化和吸收性强，宜作患者、婴儿、运 发动食物，适于作冠心病、肥胖症、硬化症等患者的低热效果食物。 非标规划定制闪蒸、 带式、 喷雾、盘式、 流化床、桨叶、 回转窑、煅烧、气流、欢腾、真空、烘箱等混合制粒设 备，杰出的诺言，优胜的质量，完善的服务！ （公司承 诺：此设

　　Q∕CR 749.3-2020 铁路桥梁钢结构及构件维护涂装与涂料 第3部分：隶属钢结构.pdf

　　高中思想政治选择性必修第2册 第8课 第2框 第二框 诚信运营 依法交税.ppt

　　爱普生EPSON--PHOTO--R230-打印机彻底拆机图文手册.pdf

　　原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C买卖形式，即用户上传的文档直接共享给其他用户（可下载、阅览），本站仅仅中心服务渠道，本站一切文档下载所得的收益归上传人一切。原创力文档是网络服务渠道方，若您的权力被损害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者