发酵粉（baking powder）是由碳酸氢钠（NaHCO3）、酸性物质（如硬脂酸等）和干燥剂（如淀粉）等质料混合而成的粉状物，其最大的效果是在烘焙进程中使面糊或面团产生胀大和变松软。

　　1. 胀大效果：发酵粉在加水或混合面粉时，会释放出必定量的二氧化碳，这些气体经过面团中的小孔道胀大，使面团变得酥松。

　　2. 干燥剂效果：发酵粉中的干燥剂能吸收面团中的湿气，从而使面团愈加安稳。

　　4. 养分坚持：发酵粉能够在必定程度上协助食物坚持必定的养分，如烤饼干等烘焙产品，由于不需求参加其他的发酵剂，所以能保存食材中的养分。

　　需求留意的是，发酵粉含有碳酸氢钠等化学物质，应适量运用，防止过量运用对健康形成影响。

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