让自己的餐厅获得米其林星级，似乎是众多大厨毕生追求的目标。拥有过四家米其林一星餐厅的西班牙大厨也坦陈，当他的 Enigma 餐厅再次获得米其林一星时，许多食客曾询问他是否有将餐厅更进一步升级为米其林三星的打算。

　　然而，这位刚获得2024 The Best Chef Awards Top2荣誉的大厨对现状十分满足：“在烹饪的时候我感到无比开心，这便足够了。”

　　1969 年 10 月 20 日，Albert Adrià出生在巴塞罗那的郊区，母亲是家庭主妇，他的童年大多在厨房与母亲一起度过，因而也自然而然对烹饪产生了兴趣。但真正将他引向这条职业道路的，还是他的哥哥——著名的“分子料理之父”Ferran Adrià。

　　Gourmet杂志毫不吝惜地夸赞大他7岁的哥哥Ferran Adrià为“厨房中的萨尔瓦多·达利”，将其在“分子料理”领域所作出的努力比肩达利在西班牙艺术界所作出的卓越贡献，足见Ferran在西班牙美食界的地位。他从洗碗工一路成为餐厅主厨的传奇经历也一直为业内所乐道。站在哥哥的肩膀上，Albert自15岁辍学以来，学徒的起点便是著名的米其林三星餐厅El Bulli。

　　他先后在这家餐厅尝试了多个不同岗位，并逐步确立了自己对糕点的兴趣。El Bulli餐厅一年仅营业6个月的时间，在歇业空窗期，Albert会去巴塞罗那邻近的多家甜品店“偷师学习”，与Antoni Escribà、Francisco Torreblanca等一众甜点大师交流、切磋。

　　1988年Albert服完兵役后，他又独自一人前往巴黎，拜入当时的米其林三星大厨Guy Savoy门下。集众家之所长，Albert在糕点上的天赋很快得到了进一步的发挥，为El Bulli餐厅贡献了一道又一道令人拍案叫绝的甜点，并收录在他本人的著作《El Bulli的甜点》（The Desserts of el Bulli）中。连哥哥Ferran Adrià也赞许道：“假如没有Albert，El Bulli不会成为这样一家传奇的餐厅”。

　　虽然不少媒体形容Albert是“被严重低估的”，以及“被名厨兄长掩盖光芒的”西班牙大厨，但Albert本人对这些评价都是一笑置之。多年以来他与兄长既是志同道合的合作伙伴，也有血浓于水的亲情。Ferran会称赞弟弟是一个很棒的厨师，Albert也坦白说自己从哥哥的身上学到了很多。

　　在Albert眼中，公众将自己与哥哥放在一起比较其实就是好事，这使得他更能发掘出自己身上与哥哥互补的部分，也能意识到，即使长期被介绍为“名厨Ferran Adrià的弟弟”，实际上他与哥哥是两个截然不同的人。正是凭借着亲兄弟之间的默契和互信，在两人的通力合作下，鼎盛时期的El Bulli餐厅“平均每张桌子都有超过400次的预订”。

　　Albert坦言，多年来他一直享受甜品的制作的步骤，因为在这样的领域“一切都是新的，就像一张白纸，等待着我来创造它们”。在他看来，“菜肴就像是一部电影的高潮部分，而甜点就像是电影的结局，看似没那么重要，但如果结局潦草，人们不会记得电影中的高光时刻，反而会纠结于结局的潦草”。因此，他认为菜肴和甜品二者是并重的，这也是Albert“跨界”成为主厨的一大原因。

　　暂别糕点师生涯，Albert交出的第一份“作品”是2006年开业的“Inopia”美食吧。作为脱离兄长“单飞”之前的初次尝试，Albert的步子迈得并不大。糕点制作的步骤中的部分技法被他沿袭到了“Inopia”的部分小食当中，而他也希望这些珍馐像糕点一样，对于食客而言是看得见、摸得着，并且能闻到、可以切实体会到的。

　　在这家传统小酒吧，Albert着力复原上世纪70年代西班牙街边小酒馆的风格。餐单用粉笔手写在黑板上，简洁明了。在Inopia，Albert践行了自己“two fingers, one bite”的理念，创作出的各款小食均以能单手抓握食用为特色，他希望在这家酒吧，人们能随意走动、畅聊，享受惬意的用餐时光。

　　随着2011年El Bulli餐厅正式公开宣布关门歇业，Albert的步子也越跨越大。他与Iglesias 兄弟合作，在巴塞罗那的 Paralelo社区开始了名为elBarri的项目。Lglesias Barciela 集团本就拥有的优质餐厅资源加上Albert本人的独特创意，很快就在巴塞罗那街头打造出别具一格的饮食文化街区，被媒体盛赞为“提高了整个巴塞罗那地区餐饮业的水平”。

　　虽然多年在同一个熟悉的街区工作，但Albert并不打算为一家餐厅奉献终生。2010年，他关闭了Inopa，并开始着手为计划在原址运营的两家新餐厅——Tickets 和 41º Experience铺路。随着这两家餐厅在2013年顺利获得米其林一星，他的“米其林王国”初见雏形。

　　Tickets 和 41º Experience开业的同年，Albert也开启了Pakta项目——打造一家融合了日本菜系和秘鲁菜系的创意餐厅。这两种饮食文化看似风马牛不相及，但这位善于发现的大厨却在旅途之中敏锐发掘了秘鲁当地不同侨民所形成的融合性美食，并将日本厨师 Kyoko II 和秘鲁厨师 Jorge Muñoz组成“黄金搭档”，为西班牙街头带来了属于亚洲的异域风情。

　　从米其林三星餐厅的糕点主厨，到坐拥多家米其林一星餐厅的主厨，Albert坦言，自己从未拘泥于所谓的“高档餐饮”。“我曾经拥有过的餐厅，单价从人均40欧元到人均250欧元都有”。Niño Viejo和Hoja Santa都是墨西哥餐厅，但两者却又有着细微的差别。

　　Niño Viejo聚焦于墨西哥的街头文化，无论是油炸玉米饼还是街头的海鲜小食，都将“亲民”“平价”体现得淋漓尽致；而Hoja Santa则着力于对传统墨西哥菜技法的创新演绎，将饮食拔高到文化的层面，给人带来眼前一亮的感觉。正是由于这种差异化的细分，使得两家相隔一年开在同一街区的餐厅都获得了忠实的拥趸。

　　而就在大众期待他会促进发掘更多菜系时，他却又“激流勇退”，做回了甜品师的“老本行”。2018在伦敦开业的Cakes & Bubbles，不仅是他的首家海外甜品店，也见证了他在离开El Bulli后，诞生的更多“奇思妙想”，符合他一直以来不按常理出牌的个性。

　　在Albert Adrian的招牌芝士蛋糕（Chesse Cake）中，他摒弃了传统的饼干底，而采用布列塔尼莎布蕾挞（Breton Sablé）与芝士混合做成的圆形底座，搭配传统配方制成的Coulommiers科洛米斯奶酪，让成品拥有有淡淡的椰子香味，独树一帜，令食客赞不绝口。

　　即使用现在的眼光来看，Albert的空气羊角包也算得上相当前卫的作品。相对于面粉这一常规的主料，“空气”才是让普普通通的羊角包外皮变得酥脆的主角。他将面粉与盐混合，并在中间挖空，加入泡打粉，用少许水溶解，并通过少量多次加水并反复揉搓让面团富有弹性，食客形象生动地将它称为“感觉嘴里有一台充气泵”。

　　Albert对这道中东的传统甜点进行了创新的演绎，他将开心果酱与白巧克力内陷打发至轻盈而又蓬松，最后在冰皮表面刷上香甜的橙花蜂蜜，并以开心果屑作为装饰，赋予了这道传统美食全新的口感，让品尝过的人盛赞为“在松软和酥脆之间实现了微妙的平衡”。

　　在“脑洞大开”之外，Albert依然维持着对健康的追求，坚持使用新鲜高品质的原料，打造“Albert式”健康而风格前卫的菜品。

　　这道烤牡蛎配蘑菇，Albert仅用柠檬来调味牡蛎，突出其本味，再置于海盐之上，放入烤箱烘烤一分钟，最终淋上黑喇叭菌制成的鲜汤。烘烤所带来的烟熏气息与食材本味相互融合，风味独特。

　　在熟知Albert Adria的人眼中，他无疑是一个不折不扣的工作狂。考虑到餐厅的运营以及其他的合作邀约，忙得连轴转时，他曾经“不得不在一年内去赶八十几趟航班”。

　　高压的工作状态也带给他可喜的收获，随着2014年Pakta获得米其林一星、2018年Enigma获得米其林一星，坐拥四家米其林一星餐厅的Albert成为当之无愧的米其林王国缔造者，Paralelo社区也一度迎来了五家Albert名下的餐厅同时营业的盛况。到2023、2024年，Albert连续两年在The Best Chef Awards中获得top2的殊荣，实力可见一斑。

　　但长期的高压工作也对Albert的身心健康造成了一定的影响。随着年岁的渐长，“平衡”慢慢的变成为他人生的重要课题。如何平衡家庭、工作与生活之间的关系呢？对于现在的Albert而言，从同时运营五家餐厅，到经营米其林一星餐厅Enigma这一仅存的“硕果”就是不错的答案。

　　出书、拍美食纪录片……到完全退休之前，尽管这位大厨的生活忙碌交加，但从“五”到“一”的转变，意味着他可以将更多的时间倾斜给家人。虽然不少食客还期待着他再度开启昔日“米其林王国”的征程，但对他而言，白日在厨房忙碌，夜晚与家人共度才是目前理想的生活状态。