研究发现，早餐吃点舞茸，能调整身体的糖分和脂质代谢使体内不易堆积脂肪，身体更容易瘦下来。舞茸加点油能提高饱腹感，减少零食摄入。直接油煎吃，或是制成简单的早餐料理制作简单，味道鲜美，马上开始
不吃早餐虽然好像因为减少摄入的热量，达到瘦身的目的，但事实上正如日本管理营养师足立香代子所说「几乎所有人都瘦不下来」。研究之后发现不吃早餐会导致体内糖分和脂质代谢紊乱，使脂肪更容易在体内堆积。
如果不吃早餐，直接空腹吃午餐就会过度进食主食，让血糖值急剧上升，导致降低血糖值的胰岛素大量分泌。足立女士还说「胰岛素具有将多余糖分转化为脂肪，并储存到脂肪细胞内的作用，一旦血糖值急剧上升，体脂肪就会堆积。此外，急剧上升的血糖值再度急剧下降，会使人体反复地超量食用主食和甜食」。
为了减少腹部脂肪，很重要的就是要摆脱这一恶性循环。食物纤维能抑制血糖值急剧上升的作用广为人知，足立女士说「蘑菇类中不仅富有丰富的食物纤维，其独特的口感还能防止吃饭过快，抑制血糖急剧上升。特别是舞茸中含有的α葡聚糖成分具有降血糖作用」。此外，雪国舞茸研究开发室田中昭弘先生表示:「早餐吃舞茸能抑制早餐以及午餐后血糖值的急别上升，效果明显」。
只需在早餐时吃50克舞茸加大约1大勺油(或者与之相当的脂质)如果脂质较多，最好同富含蛋白质又不会提升血糖值的鱼、瘦肉、蛋类一同食用。也可以和舞茸一同吃点米饭和面包。
清洗后会影响风味，使能量代谢中不可或缺的B族维生素等水溶性成分被冲洗掉，因此烹饪前不要清洗。撕成大块能增加呾嚼次数，这也是抑制血糖值上升的诀窍。
有饱腹感就说明血糖值的上升和下降较为稳定。足立女士说「糖分会迅速从胃部移动到肠道，脂质则会在胃部停留4小时之后，防止血糖上升。烹饪舞茸要用橄榄油一类的好油。」
鱼秋刀鱼、鲭、沙丁鱼、鲑鱼等都富含DHA、EPA等n-3系脂肪酸等成分，能维持血脂平衡，保持血管年轻，预防脂质异常症。
大豆食品富含蛋白质、食物纤维以及能量代谢必不可少的维生素B1、B2，还会具有改善脂质代谢作用的大豆皂苷和β伴大豆球蛋白。
芝士·酸奶乳制品中富含脂肪和蛋白质可以轻松获得饱腹感，且会有容易缺失的钙质和具有调节肠道功能的乳酸菌。
醋·柠檬醋酸作用下可延缓餐后血糖值上升，还能减少内脏脂肪，柠檬酸是糖分转化为能量过程中必不可少的成分。
橄榄油主要成分为油酸，具有降低低密度脂肪酸，维持高密度脂肪酸的作用。不易被氧化，可作为烹饪用油。
不吃早餐会打破营养平衡，减少肌肉量和让皮肤失去光泽。足立女士指出「脂质和蛋白质不可能会引起血糖值上升，建议在舞昔中加入橄榄油及鱼类，也能够提升饱腹感」。这里给大家介绍几道简便的舞茸菜肴。
腌泡汁是一种便于摄入舞茸和油的方法。舞茸分成大朵，重要的是不必过分炒制，留些软弹的口感。加入西芹，可同时摄入维生素C和铁，保持营养均衡。只需将腌菜汁和蔬菜整体混合就能迅速完成一道沙拉，还可作为蛋包饭的配菜适合做早餐。此外，还能加入汤中。
1舞茸分成小朵。保存容器中放入醋、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粒的材料后，将其混合。
1、作为煎鲑鱼和烤鱼酱汁，2、和鸡肉一起炒，3、用酱油调味加入意粉和沙拉。
2在碗中打入鸡蛋，洒上这士粉，充分混合，加入彩椒和舞茸香草腌泡。轻轻混合搅拌。
2锅中加水和鸡骨汤料，猛火加热。煮沸后加入舞茸香草腌泡汁和韭菜，继续煮制，倒入鸡蛋液。盛入容器，根据口味加入辣油。
韩式腌菜是经典的家常菜，香油和芝麻的油脂具有提升饱腹感的作用。这是一道不用刀也不用锅的简单菜肴。充分调味后，只需要搅拌搭配即可，炒一下就很好吃。芝麻的风味与很多食材都是绝佳搭配，因此可用于多种料理，令人愉悦。
1将舞茸分成小朵放入耐热碗中，轻轻蒙上一层保鲜膜，在微波炉中(600瓦)加热3-4分钟。
2在锅中加入高汤，将1和『舞茸韩式腌菜」一起煮制，最后加入白芝麻粉和味噌。
1厨房用纸夹住炸豆腐吸取多余的油脂，纵向切成两半后，切成7-8毫米厚的片。
2在平底锅中倒入香油，中火加热，并排放入炸豆腐片，两面煎至一色，加入卷心菜翻炒。
3卷心菜变软后加入舞茸韩式腌菜充分搅拌，沿着锅壁倒入酱油，打上鸡蛋至半熟状态后关火。
对于喜欢吃面包的人，推荐这种只需涂抹就可摄入舞茸的做法。芝士中脂肪含量高可轻松获得饱腹感。此外，芝士中富有丰富的钙，而舞茸中富含能促进钙质吸收的维生素D，两者相加能令骨骼健壮。从核桃中可摄入n-3系脂肪酸α亚油酸，也可制成酱汁或用在汤中。
2在平底锅中倒入橄榄油中火加热，翻炒舞茸。待其变软后，加入盐和白葡萄酒，继续炒至水分蒸发干净。
1在卷心菜上抹上「舞茸芝土酱」放入耐热的砂锅中，撒上披萨饼用芝士，将中部压下后打入鸡蛋。
2将铝箔展开，铺满甜椒放上鲑鱼，在鲜鱼上抹上「舞茸芝士酱」，撒上胡椒粒。将铝箔封好在烤箱中烤10-15分钟。
1将西兰花分成小朵，再切成两半。在锅中加入上述材料中的水和玉米浓汤粉，大火煮，煮沸后加入西蓝花煮制1分钟左右。
