。天然芝士没什么添加，原料只是牛奶、菌种，且属于硬质奶酪，第一次吃天然芝士的人因为不习惯，再制芝士便由此诞生了，为了改善口感和用法，才衍生了那么多再制芝士。论营养价值，再制芝士可比不过天然芝士，但实际上，再制芝士能够准确的通过需要调整脂肪含量、添加钙的含量，同时使芝士的食用的方式灵活性更好多样。

　　芝士的包装对其贮存的时间影响极大。虽然芝士比较耐储藏，但其实它始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。我们只有使用63℃低温灭菌的牛奶才能制作芝士，高温灭菌的奶源无法制作，由于低温灭菌低于发酵温度，因此会出现产酸不足的现象。在4℃低温贮存条件下，芝士中的酸值也不足以霉菌的生长。一般来说，含水量越高，越是容易变质和腐败。霉菌如青霉菌是造成芝士变质的主要的因素，并且常常会出现在芝士表面的裂纹和小孔内。

　　芝士富有丰富的优质蛋白质，蛋白质含量一般在30%~40%之间，还富有丰富的糖类、有机酸，微量元素钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分。芝士良好的风味和细腻的口感来源于所含的脂肪，可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%～94%，而胆固醇含量较低，通常为 0～100mg/100kg[5]。在芝士的生产的全部过程中，大多数乳糖随着乳清排出，或被分解为乳糖和半乳糖，余下的也都通过发酵作用成了乳酸，因此芝士是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一[2]。

　　由于芝士中含钙量高，很适合生长期的儿童、消瘦、孕妇、中老年人群食用，而且芝士脂肪含量略高，对于胃肠消化功能不良，容易腹胀，体重过重的人不适宜食用。

　　学龄期儿童可选择芝士20克/天，美国儿科学会推荐若1岁以内的儿童奶量摄入不足，想通过其他方式补钙，可在8至12月龄儿童辅食中适量添加芝士，芝士推荐摄入量为6~12克/天。个别肥胖或者超重儿童可以再一次进行选择低脂的芝士，控制能量摄入的同时又能补充蛋白质和钙。

　　☺除了制作西式菜肴，还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食；

　　☺芝士由于本身富含蛋白质、脂肪，适合搭配碳水化合物含量较高的主食同食，同时注意添加一些富含膳食纤维的水果和蔬菜。以一日总能量2000千卡为例，按照早餐能量占25%~30%为宜，计算早餐摄入总能量约550千卡左右。

　　方案一中，摄入能量551.5千卡，蛋白质24.9克（能量百分比18.1%），脂肪17.1克（能量百分比27.9%），碳水化合物69.9克（能量百分比50.6%），膳食纤维9.8克，钙396.7毫克。芝士意大利面中的添加的彩色蔬菜，以及搭配的蔬菜汤均强化了芝士中碳水化合物、膳食纤维的不足。意大利面中的南瓜可以酌情换成西红柿、胡萝卜、彩椒等蔬菜，30毫升牛奶和半个鸡蛋也可以换成三文鱼、鸡胸肉等肉类。

　　方案二中，摄入能量553.8千卡，蛋白质27.1克（能量百分比19.6%），脂肪17.5克（能量百分比28.4%），碳水化合物69.7克（能量百分比50.3%），膳食纤维5.3克，钙577.0毫克。芝士三明治中的切片面包可以换成全麦面包，夹的西红柿可以换成芦笋，奇异果可以换成香蕉等。搭配的蔬菜沙拉也弥补了该餐中碳水化合物、膳食纤维的不足，建议选脱脂牛奶以控制脂肪的摄入量。

　　2.刘利清. 奶酪的营养价值及发展现状[J].农产品加工. 2014(02).

　　3.马艳丽、曹雁平、郑福平等.奶酪的风味组分研究进展[J].中国乳品工业，2013，41 (5) :36-39.

　　5.周俊清、林亲录、邓靖. 奶酪的营养价值[J].中国食物与营养，2005，02，28.