芝士一名源于英文“cheese”，又被称为起司、起士，是一种乳制品，有林林总总的滋味、种类。在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu本心。

  芝士由淡到浓，滋味分为三个等级，你可以渐渐测验。首先是特软芝士，也叫作新鲜芝士，水分含量到达80%，质地很软，滋味温文带有一点奶味。最有代表性的应该算是意大利名菜“水牛芝士伴西红柿”，而女生为之若狂的“提拉米苏”便是用Mascarpone这种特软芝士做的。

  芝士的首要的组成原材料是奶类，一般分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)便是以牛奶、或羊奶作为质料，参加乳酸菌及凝乳酵素后凝结、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再通过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝结。

  天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。其他，加工芝士中的水分较高，质量安稳、易保存，但养分略为淡薄；也因为气味已在工艺流程中消失，口感较佳，没有那种令人难以承受的怪味。但事实上，芝士的滋味越怪，价钱越贵。其实芝士种类成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时刻长短及不同的加工方法，可以产出不同外形和口味的芝士。

  芝士源于奶制品，其自身首要由蛋白质、脂类等养分成分组成，赋有丰厚的钙、锌等矿物质及维生素A与B2，还因其是通过发酵效果制成而使这些养份更易被人们的身体吸收，比牛奶更易消化。

  一起芝士也是高脂肪、高热量的食物，与其他食物调配，能很好的弥补身体所需能量。

  咱们日子中也常常会用到奶酪，其实芝士与奶酪本是同一类产品，仅仅叫法称号不同。

  大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白养分食品，一般是黄色块状，也能做成片状，条状。也有的奶酪是用其他哺乳动物，如羊，水牛，鹿，骆驼等的奶加工出来。奶酪可用来做比萨饼，奶酪蛋糕，奶酪饼干等。

  在外国，芝士一般为片装的，像咱们超市里卖的那种方片奶酪本心，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也便是那种能拉出丝的奶酪。滋味方面，芝士和奶酪是本心的。