喜庆热烈的会场布景、新鲜地道的湖湘食材、详尽讲究的烹饪方法，200多名湘菜大师同台竞技，400多道湘菜好菜移风易俗……1月5日，由湖南省餐饮工作协会主办，长沙商贸旅行工作技术学院、《湘菜》杂志社、湖南省14个地市州餐饮协会一起协办的2022“衡东土菜·宴上臻”杯我国湘菜(湘点)大师名师晋级赛在该校湘菜学院举行，一场有烟火气的高标准湘菜盛会在万千等待中按期拉开序幕。

  湘菜(湘点)大师名师晋级赛是湘菜界的一大盛事，已接连举行5届，见证了湘菜工业的开展壮大，有用推动了湘菜工业政、行、企、校交融开展。大赛设置了理论考试和菜品制造（自选菜+指定菜）两个环节，本着公平、公平、揭露的准则，本次晋级赛由多组评委参加评分，湘菜权威王墨泉、许菊云、聂厚忠担任总裁判长，多名湘菜大师组成现场评委组、自选菜评委组、指定菜评委组，衡东餐饮文明学者、衡东土菜烹饪专家组成特别评委组。

  通过为期两天的剧烈竞赛，该校湘菜学院教师杨凯旋以一道金菊傲霜荣获特金奖。据杨凯旋介绍，金菊傲霜这道菜的创意来自传统湘菜菊花鱼，制造流程与工艺非常讲究。选用上等鸡胸肉剁成肉泥，加面粉生粉吉士粉鸡蛋均匀拌和，用菜刀切成细条卷成菊花形状，下锅炸至金黄即可出锅，浇上秘制橙汁白糖汁，口感酥脆酸甜。本道菜涵义再恶的风霜也无法对秋菊发生必定的影响，也是欣赏厨师工作顽强不屈的精力。

  湘菜不只要“传”更要“创”，在指定菜环节，有别于以往选用鸡鱼肉等传统竞赛食材，衡东脆肚成为了本次自选菜比拼环节的仅有指定食材，这是大赛初次以当地特征食材作为指定菜主料，预示着湘菜工业正逐渐朝着精细化、特征化方向开展。

  衡东脆肚是衡东最具特征的一道土菜，对烹饪工艺和火候把控极端讲究，新鲜猪肚洗净切丝，参加盐、酱油、白胡椒粉、米酒等稍加腌制，用茶油爆炒去汁，佐以衡东特产黄贡椒，配上香葱、大蒜，翻炒几十秒即可出锅，肚丝脆爽，口味香辣，口感极佳。部分参赛选手表明，尽管从事湘菜工作多年，但要炒好一道极具特征的当地菜仍是很有应战的，这也让他们再次感触到了湘菜文明博学多才、学艺之路道阻且长。

  如果把指定菜比方成一道作答受限的客观题，那么自选菜便是一道可供大厨们纵情发挥的主观题。大师们各显神通，交出了精彩纷呈的完美答卷：中西合璧的雪花牛肉臭豆腐、一品黑猪肋排，特征明显的永州血鸭、东安鸡，赏心悦目的燕子归巢、金菊傲霜，霸气十足的龙腾四海、牛气冲天……一道道摆盘讲究、色香齐全的精巧菜肴全方位展现了湘菜博采众长、独成一家的特征。

  湖南省餐饮工作协会会长刘国初以为，湘菜工业开展迅速，远景宽广。据有关数据计算，到2021年，湘菜工业全体产量挨近10000亿，全国湘菜门店达15万多家，湘菜从业人员300多万人，工业体量已稳居八大菜系前列，坚定不移、敢闯敢干的湘菜人有决计也有决计做好“湘菜出湘出海”这篇大文章，将湘菜打造成国民菜、地球菜。

  作为大赛东道主，长沙商贸旅行职院已接连四年承办我国湘菜（湘点）大师名师晋级赛。据该校副校长崔德明介绍，工业高质量开展靠人才，人才培育靠教育。作为全省10所国家优质专科高级工作院校、11所“双高方案”院校之一，长沙商贸旅行工作技术学院从始至终坚持“安身长沙、服务三湘（湘菜湘商湘旅）”的办学主旨，湘菜学院一直秉承“培育湘菜人才、传承湘菜文明、引领湘菜工业”的育人初心，助力长沙打造“美食之都、会议名城、世界旅行目的地”，为长沙当好“领头雁”、建造“示范区”供给人才与智力支撑。现在，湘菜学院已慢慢地开展成师资力量雄厚、校企深层次地交融、办学效果明显、服务社会有力，本地离不开、工作都认同、世界可沟通，享誉三湘的特征工业学院。

  （我国教育在线 来历：长沙商贸旅行工作技术学院 通讯员：邓红蕾、彭英姿、吴云英）

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。

  饭量决议寿数？美国研讨：饭量削减1/3，寿数或延伸35%？线拒爆冷！救赛点连赢5局反转大阪直美，携16连胜进法网32强

  沪九条落地12小时｜售楼处不打烊，部分新盘拟回收扣头，二手房东涨价、买家仍想捡漏

  与中坚力量共生长，2024建信信任艺术大奖评委会特别奖获奖艺术家凌海鹏