在我国西北区域，人们在青铜器时代的木乃伊周围发现了古怪的有机物质团块，现已被确以为奶酪。经过十年的尽力，DNA剖析总算提醒了它的来源，使它成为迄今为止发现的最陈旧的奶酪，能够追溯到大约3600年前。

　　我国科学院（CAS）的研讨人员对塔里木盆地木乃伊尸身旁保存的块状物进行了采样和DNA剖析，得出了这一发现。这些木乃伊于20世纪初初次被发现，埋在现在的新疆区域。

　　我国科学院古脊椎动物与古人类研讨所的通讯作者傅乔梅说：“这是迄今为止发现的国际上最陈旧的奶酪样本。像奶酪这样的食物很难保存数千年，这是一个可贵的宝贵机会。具体研讨古代奶酪能够在必定程度上协助咱们更好地了解咱们先人的饮食和文明。”

　　并且它并不是一般的奶酪 —— 奶牛和山羊的DNA，以及开菲尔乳杆菌标明，这些团块其实便是开菲尔奶酪，这为益生菌和人类健康的前史和进化供给了深化的了解。乳杆菌仍然是开菲尔软奶酪的要害微生物。研讨人员还发现了细小的真菌物种库德里阿兹威氏毕赤酵母（Pichia kudriavzevii），这是今日在开菲尔谷物中发现的一种酵母。

　　这些开菲尔谷物含有很多益生菌和酵母，这是发酵牛奶出产开菲尔产品的要害，研讨了它们对健康的影响，特别是在免疫和胃肠道体系方面，以及代谢调理方面。

　　研讨人员标明：“咱们的调查标明，自青铜时代以来，我国西北新疆区域从始至终保持着开菲尔文明。”

　　在现代的开菲尔出产中，有两种首要的乳杆菌群，一种来自俄罗斯 —— 今日首要运用 —— 另一种来自西藏。经过体系发育研讨，科学家们发现木乃伊上的奶酪微生物与西藏菌株的联系最为亲近。到目前为止，人们一向以为开菲尔来源于北高加索，但这一青铜时代奶酪的发现早于俄罗斯是这种发酵产品初次制造的中心。

　　傅教授说：“这是一项史无前例的研讨，使咱们也能够调查到细菌在曩昔3000年里是怎么进化的。”“此外，经过研讨乳制品，咱们对古代人类日子及其与国际的互动有了更明晰的了解。”

　　至于奶酪是怎么和这些木乃伊一同被掩埋的，这个谜或许仍未解开。但是，曩昔十年DNA剖析的前进，为在现有化石记载中发现更多令人入神的发现打开了大门。

　　傅教授弥补说：“这仅仅一个开端，咱们我们都期望使用这项技能探究其他曾经不知道的文物。”