据统计，目前世界上饮奶量最多的国家是荷兰，人均到300多公斤。但是，这一个数字可不是荷兰人每天喝出来的，其中做出最大“贡献”的是干酪，也就是俗称的奶酪。针对国人人均消费奶量不足世界1/3的现状，众专家呼吁：中国人饮奶量的增加不仅靠喝，还需要“吃”，因此，被誉为奶黄金的干酪，慢慢的变多地出现在人们的一日三餐。我国乳业权威专家、国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈指出，干酪将成为中国乳制品消费的新增长点，也是我国乳品行业产品研究生产的重点产品。
干酪也称奶酪，是以乳、稀奶油、脱脂乳或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料，经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳，并排出部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。干酪加工是对乳的特殊浓缩的工艺过程，10公斤乳约生产1公斤干酪，干酪的主要成分为蛋白质和脂肪，其含量比原料乳中的蛋白质和脂肪高了10倍。此外，所含的钙、磷等无机成分，维生素A、B和烟酸等维生素，除能满足人体营养需要外，还具备极其重大的生理功能。特别是，经过发酵成熟过程后，蛋白质分解成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，易被人体消化吸收。
干酪中蛋白质的消化吸收率可达96%—98%。乳糖在干酪的制作的步骤中大部分随乳清排除，剩余的乳糖在干酪发酵成熟过程中部分或全部被转化为乳酸，因此干酪中几乎不含乳糖。所以，干酪很适合于有乳糖不耐受的消费者食用。对于成长发育旺盛的青少年儿童、孕妇及中老年人来说，干酪是钙和蛋白质的优质膳食来源。一份（50g）硬质干酪的钙含量即可达到成人钙日需求量的一半（1200 mg），因此被誉为“奶黄金”。此外，干酪在乳酸菌发酵成熟过程中还会形成大量功能性多肽、氨基酸、游离脂肪酸等小分子物质，并富含有机酸和维生素。大量动物实验和流行病学研究表明，食用干酪具有防护龋齿、缓解骨质疏松、抗氧化等益处。
干酪既是美味的食品，又是大范围的应用的食品配料。大约50%的干酪是作为“餐桌干酪”被消费掉的；还有相当数量的天然干酪作为食品配料。如：面食中的帕玛森干酪或帕达诺干酪，比萨饼中的莫扎瑞拉干酪，干酪蛋糕中的夸克干酪，意大利小方饺中的乳清干酪，以及各种酱料和汤料。另外，干酪可用来生产很多样的再制干酪，尤其是涂抹品、三明治填料和食品配料。
据国际乳联统计，世界上大约有500个以上被国际乳联认可的干酪品种，每一种干酪都有自己的特点，吸引着它的消费者。
成熟干酪：经长时间发酵成熟而制成的产品称为。国际上将这两种干酪统称为天然干酪。
再制干酪：是用一种或一种以上的天然干酪为主要的组成原材料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经粉碎、混合、加热熔化、乳化等工艺制成的产品，可以有许多风味。如牛肉味、鸡肉味、麻辣味、葱香味、蒜香味、五香味、蘑菇香味等。再制干酪可做成各种形态，切片状、棒状、涂抹酱状。备受人们喜爱的麦当劳、肯得基汉堡里夹的干酪片就是再制干酪。
2、按使用原料分：牛乳干酪、山羊乳干酪、绵羊乳干酪、水牛乳干酪、牦牛乳干酪。
4、按乳的凝结方法分：酶凝结干酪、酸凝结干酪、热/酸凝结干酪、浓缩/沉淀干酪。
5、按脂肪含量分：高脂干酪、全脂干酪、中脂干酪、部分脱脂干酪、脱脂干酪。
功能型干酪产品慢慢的开始生产并正在进一步开发之中。如：钙强化型、低脂肪型、低盐型干酪；还有向干酪中添加食物纤维、N-乙酰基葡萄糖胺（N-acetyl-glucosamine）、低聚糖、胶体状磷酸钙（CPP）等具有保健功能的成分，旨在促进肠道内益生菌的生长增殖，提高人体对钙、磷等矿物质的吸收率，降低血液中胆固醇水平，以及防癌抗癌等。这些功能性成分的添加，给高营养价值的干酪制品增添了新的魅力。
2017年，我国干酪人均消费尚不足0.1Kg。而在日本，干酪人均消费2.4Kg。韩国干酪人均消费2.8Kg。欧盟干酪人均消费18.6Kg。
对于消费者来说，购买干酪应少量多次。为防止干酪变干，在冰箱保存时应用保鲜膜包好，以便保持水分。如果干酪与具有着强烈气味的食物一起储存，干酪会吸附其它食物的气味，建议干酪避免与具有着强烈气味的食物一起储藏。（中国乳制品工业协会）
防治儿童龋齿，除了要养成早晚刷牙、勤漱口等良好口腔卫生习惯之外，还需要注意正确饮食。美国牙科学会完成的这新研究将68名12~15岁的孩子分为三组，一组吃干酪，一组喝无糖酸奶，另一组喝一杯牛奶。
儿童牛奶、儿童面条、儿童酱油、儿童奶酪、儿童榨菜……近年来，市场上冠以“儿童”二字的食品慢慢的变多，虽然价格是普通食品的好几倍，却依然备受不少家长追捧。5.牛奶及奶制品富含蛋白质、钙、维生素B，特别是酸奶、凝乳、脱脂乳、低脂奶酪等，儿童可以适当多吃一些。
据中国之声《央广新闻》报道，国家质检总局昨天（8日）公布2014年首批进口不合格食品、化妆品黑名单，510批产品上榜。此次发现的不合格食品来自47个国家或地区，涉及20类产品，主要是糕点饼干类、乳制品类和饮料类，品质不合格、微生物污染和标签不合格等项目为主要不合格原因。
干酪也称奶酪，是以乳、稀奶油、脱脂乳或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料，经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳，并排出部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。
