* 酸奶与发酵工艺 Yogurt(酸奶酪，也写作Yoghurt)一词便是色雷斯语。Yog意为“凝稠”，Urt意思是“奶”。据前史记载色雷斯人在公元前3500年左右就日子在这片土地上，在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。听说酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上，体温使牛奶里的细菌繁衍、发酵而生成的。 Yogurt 一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分化，使人体更易消化和吸收； 二是酸奶有促进胃液排泄、进步胃口、加强消化的成效； 三是乳酸菌能削减某些致癌物质的发生，因而有防癌效果； 四是能按捺肠道内糜烂菌的繁衍，并削弱糜烂菌在肠道内发生的毒素； 五是有下降胆固醇的效果，特别适合高血脂的人饮用。 酸奶的优点 为嘛酸奶会有这些优点呢？ 益生菌是指有利于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。现在市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝结型的、拌和型的，还有参加不同的果汁、酸甜可口、习惯各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其一起的特色都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁衍时会排泄对人体健康有利的物质，因而酸奶对人体有较多的优点 答案是==》益生菌 微生物是制造酸奶的要害， 也是整个发酵工业的要害哟 什么是发酵呢？ 汉词“发酵”作为名词表明一个进程，作为动词表明一种举动。 (1)微生物生理学严厉界说的“发酵”： 有机物被生物体氧化降解成氧化产品并开释能量的进程总称为生物氧化。 发酵是一种生物氧化方法 (2)工业出产上界说的发酵——“工业发酵” 工业出产上抽象地把全部依托微生物的生命活动而完成的工业出产均称为“发酵”。 (3) 专业词汇“发酵（fermentation）” “发酵”作为专业词汇其意义不光掩盖发面制造大饼、油条、馒头、包子，更重要的是指用发酵的手法工业化出产酒及酒精饮料、食物及食物添加剂、饲料及饲料添加剂、药品、化工资料等等。 发酵的产品 发酵工业 工业发酵日益引起人们注重。和传统的发酵工艺比较，现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性。除了运用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的“工程菌’来进行反响；反响设备也不仅仅惯例的发酵罐，而是以各式各样的生物反响器而代之，自动化接连化程度高，使发酵水平在原有基础上有所进步和和立异。 流程

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