山东读者王女士问：我发现，许多食物比方奶粉、芝麻糊里都含有麦芽糊精，它到底是一种什么物质？对咱们的健康有害仍是有利？

　　我国农业大学养分与食物安全博士后王国义答：麦芽糊精是一种多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉为质料，经酶法工艺低程度操控水解、转化、枯燥而成。麦芽糊精无色、无臭、微甜，常以辅料的方式增加到食物中。油脂热量较高，麦芽糊精可作为油脂替代品增加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、腊肠、火腿中；作为增稠剂与填充料增加到糖块、乳粉、固体饮料、糕点、养分弥补剂，以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮猜中，可改进产品口感，增加黏稠度。因而，麦芽糊精在食物制造业中发挥了很重要的效果。

　　麦芽糊精归于低分子碳水化合物，简单被人体消化吸收，很合适婴幼儿、老年人以及胃肠功能较弱、消化吸收不良的集体适量食用弥补能量。但麦芽糊精归于小分子糖类，血糖上升速度较快，不利于血糖的安稳，并不合适很多食用，特别不合适糖尿病患者。别的，麦芽糊精中维生素、矿物质含量较低，不合适独自食用，与肉类、蔬菜等食物一起食用，可推迟血糖的上升速度。

　　婴幼儿配方奶粉里也或许含麦芽糊精。婴儿的碳水化合物主要由乳糖供给，我国规则0~12个月婴儿配方奶粉中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上。适量增加麦芽糊精，下降乳糖的份额，不光能够进步奶粉的养分价值，还能改进产品口感、进步溶解度。因而，婴幼儿配方奶粉的配料表里含有麦芽糊精是没问题的。需求提示的是，假如其间麦芽糊精增加份额过高，阐明奶粉的养分价值比较来说较低。▲

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