原制奶酪是由生鲜乳历经发酵、凝乳、切割、成熟等一系列复杂工艺制作而成的。据了解，通常情况下10斤生鲜乳方能制作出一斤奶酪，由此可见其制作成本之高以及工艺之考究。

　　而再制干酪则是以原制奶酪为主要的组成原材料，并添加其他原料及添加剂制作而成。在再制干酪中，原制奶酪的真实含量相对较少，虽不至于微乎其微，但也较为有限。

　　超市中常见的儿童奶酪棒便属于再制干酪的范畴。2019年5月，由中国奶业协会主办的首届奶酪发展高峰论坛召开，主打儿童奶酪棒的妙可蓝多品牌掌舵人柴琇提到，2019年全年，我国奶酪零售销量同比增长了23%，达到了上年的两倍左右。

　　为了在央视及分众传媒等平台投资奶酪棒广告以抢占市场，柴琇甚至向银行贷款5个亿。而像这样倾尽全力投身奶酪生意的并非个例，从妙可蓝多副总裁位置离职的陈运创办了奶酪品牌妙飞，德国德运的中国区负责人陈昱桦辞职后创办了奶酪博士，早在他们创业之前，伊利就已成立了奶酪事业部。

　　与此同时，投资人也对奶酪赛道青睐有加。经纬中国、高瓴创投、今日资本以及挑战者资本等纷纷携资金入场，投资了头部奶酪品牌蒙牛，斥资超过40亿元，成为了妙可蓝多的控股股东。

　　一时间，奶酪行业吸引了众多参与者，有趣的是，他们大多选择销售奶酪棒这一产品，而奶酪棒其实就是牛奶糖、香精和原制奶酪的加工品。2018年至2021年期间，我国奶酪零售销量从3.9万吨增长至8.2万吨，增长复合率高达28%，然而在零售市场所销售的8.2万吨奶酪中，一半以上均为奶酪棒。

　　这并非是商家企图用添加剂来糊弄消费者，实则是因为相较于奶酪棒这类再制干酪，原制奶酪的口味对于大多数中国人来说并不讨喜。

　　百吉福在进入中国内地市场后便发现，多数中国消费者似乎并不喜爱芝士中天然的咸味，尤其是在直接食用而非将其作为烹饪调料时。相比之下，国内市场更易接受甜味的芝士，因此口感更为柔软有弹性的新款芝士迅速取代了天然芝士，并在中国市场得到了广泛推广。

　　如今，在进口超市中我们也能清楚看到原制奶酪的身影。但对于人均奶酪消费量仅有0.1公斤的中国食客而言，我们的饮食上的习惯和味蕾早已适应了八大菜系所涵盖的麻、辣、鲜香、甜、咸等丰富口味，很难对与自身饮食上的习惯大相径庭的原制奶酪风味产生浓厚兴趣。

　　想要接受原制奶酪，就如同品尝红酒一般，需要对味蕾进行后天的驯化，其难度可想而知。不妨试想一下，若要尝试接受原制奶酪，先连续吃上几顿英国菜或许就能体会其中的不易。

　　不过话说回来，这种对味蕾的审美驯化，从某一些程度上象征着一种审美升级，成为了中产消费者购买原制奶酪的有力推动力。英敏特多个方面数据显示，60%的中国新中产在6个月内购买过原制块状芝士，而他们通常也是健身、红酒和环保品牌的爱好者。

　　这一现象与牛油果的市场推广有着异曲同工之妙，每天在 Ins 上都会有300万张关于牛油果的新照片，无论是完整的、半剖开的，还是被涂抹在全麦五谷蛋白吐司上的，都备受关注。

　　但倘若没有超级碗上的广告宣传以及将其作为健康奢侈品的营销手段，除了墨西哥产地的食客外，别的地方的消费者是否还会对这种不咸不甜、滋味平淡的果实趋之若鹜呢？为了让中国食客接受奶酪，其在中国的发展历史可谓是历经波折，不断进行着各种尝试与改变。

　　或许是那些富有创新精神、无师自通的分子料理餐饮业者，他们致力于探索奶酪等独特的烹饪方式及口味，为奶酪在中国的推广开辟了新的途径。

　　值得庆幸的是，奶酪并未重蹈牛油果的覆辙，而是经过了极致的本土化改良，使其更加贴合中国消费者的口味和饮食上的习惯，做到了雅俗共赏、上下兼容。

　　凭借着这种灵活的市场策略和产品优化，奶酪当之无愧地走上了网红食品的断层顶流之路，受到了众多购买的人的喜爱和追捧。

　　既然市场上有老少咸宜的蛋糕奶茶，有热气腾腾的焗饭焗面，也有曲高和寡的原切奶酪等丰富多样的奶制品供消费者选择，我们又何必过于纠结呢？

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