美国是典型的移民国家，在一个城市里你就可以品味到几十个国家的美食，但有的人觉得，美国本乡食物乏善可陈，其实不然，美国有许多独具特征的美食。说到美国本乡食物，我们想到的便是各式汉堡、牛排，抛开这两样我们熟知的食物，美国人以本地物华天宝为食材，通过一代代传承，发明了不少有安稳共同风味的美国本乡美食。笔者这儿共享几种美国东海岸的甘旨。

　　记住初到费城，朋友立刻引荐尝费城芝士牛肉三明治，说这是名满美国的食物。原以为这么知名，必是十分金贵的吃食。一次在校园的餐厅里看到食台上有牌子写着费城芝士三明治，赶忙点了餐。只见餐厅师傅变戏法似的从冷柜里拿出几片用纸托着的牛肉薄片，放在煎板上，洒少量油，然后两手抄铲子，在肉上轻剁，不时翻铲一下。肉在滚烫的煎板上吱吱冒油，让人不自觉地直咽口水。

　　师傅一边忙活，一边利落地问你，要不要加蘑菇、洋葱，要美国芝士仍是瑞士芝士。一问一答间，蘑菇洋葱现已跟肉剁到一同，两片芝士迅速地盖在肉堆上。待芝士消融，一个切成两半却没别离的长条面包盖了上去。少顷，师傅一手按着面包，一手持铲子铲起面包底下的肉，眨眼间翻转过来，一个三明治出品了。

　　肉的香味混着蘑菇味洋葱味在烹饪过程中扑鼻而来，还没吃到，一切的味蕾都现已被调集起来。比及从师傅手中接过三明治咬上一大口，果然甘旨!牛肉末被油和芝士包裹着，在蘑菇汁和洋葱汁的滋润下，新鲜无比，口感丰厚。芝士在咬的过程中冷却下来，构成长丝，在唇齿和三明治间牵牵扯扯，吃出无限心意。

　　费城芝士牛肉三明治据传起始于上世纪初，风行全国后成了费城的一个标志。前不久超级碗决赛，费城老鹰队和波士顿爱国队争冠，竞赛前夕，两个城市开端了口水战，以回绝卖对方城市的特征食物明志，以表明对本城球队的支撑，波士顿停卖的食物之一便是费城芝士三明治。

　　除了芝士牛肉三明治，烤肉酱味的牛胸肉三明治也是笔者独爱之一。这款三明治用的面包是一般的松软型面包，质地如热狗面包。但夹在面包里的填充物大有考究。牛胸肉加香料煮得软软烂烂，成丝丝缕缕状，充分地吸收了酱汁的滋味，进口香味浑厚。烤肉酱味甜中带点生果酸味，加上凉拌卷心菜的酸甜爽脆，风味很共同，一大口接一大口咬去，让人骑虎难下。

　　美国的东北区域盛产龙虾，除了街头巷尾的大锅蒸煮——暴殄天物式的龙虾吃法，龙虾卷算是略微精美一点的龙虾烹饪法了。龙虾卷其实做法也适当简略，龙虾肉撕成碎片，拌上少量调味品，夹到热狗的面包里。开始在康州呈现的龙虾卷是热食，后来发展到凉食，叫龙虾色拉卷。但在龙虾大州缅因州的龙虾卷历来便是凉食。

　　龙虾卷最大特征是它的调味品简略，除了少量黄油或蛋黄酱，很少有其他调料。调料越简略，越能表现厨师对食材新鲜度的决心。龙虾卷里的龙虾肉质细嫩中带点干劲，口味鲜美，少腥气，带着刚上岸海产淡淡的甜香，实在是稀少难得的美食。吃龙虾新鲜度很重要，哪怕都是活龙虾，在别处吃到的龙虾历来无法跟在缅因州新捕上岸的龙虾比美。龙虾卷的甘旨，彻底依赖于新捕龙虾自身的鲜活口感，所以在美国可以吃到龙虾卷的当地大约也便是东北部的新英格兰区域。笔者曾在缅因州的麦当劳里吃过一个龙虾卷，多年后一向记忆犹新。

　　美国食物往往重油重调料，龙虾卷却是破例，看来在吃上再怎样没有档次的美国人，也舍不得浪费龙虾的天然风味。

　　美国有林林总总的汤，但大都汤都是浓汤。浓汤里面往往加有奶油、马铃薯、饼干屑，十分浓稠。新英格兰蛤蜊杂烩汤便是这样一款浓汤。既然是蛤蜊汤，蛤蜊是这款汤里少不了的主角。蛤蜊汤里一般还会加点洋葱、芹菜和香菜，也有少量的会加点胡萝卜丝。

　　汤成之后，浅黄色的蛤蜊浮沉在乳白色的浓汁中，海鲜特有的香气跟着袅袅的热气扑鼻而来，让人胃口大增。有些蛤蜊汤还会撒上点切碎的月桂叶或荷兰芹，给洁白的浓汤增加一点碧绿的颜色，看上去更赏心悦目。一些考究的饭馆会供给一种六角形的牡蛎饼干调配蛤蜊杂烩汤，跟调配其他汤品的饼干不同，十分共同。

　　蛤蜊杂烩汤开始盛行于新英格兰区域，在18世纪就已鼓起。现在它风行全美的大大小小饭馆，只需有汤卖的饭馆，大大都都能买到蛤蜊汤。

　　蛤蜊汤有一个小小的曲折。听说纽约人第一次对蛤蜊汤进行了不同配方实验，把西红柿加进汤里，变成了曼哈顿红蛤蜊汤。这一新配方惹怒了蛤蜊汤原创者。1939年，缅因州还就立法制止做蛤蜊汤运用西红柿进行了争辩，企图阻挠曼哈顿蛤蜊汤加西红柿这种没档次做法。

　　美国疆土幅员辽阔，各地地舆地貌不同很大，物产丰厚多样，不同的区域因此有不同特征的美食，一个区域一个区域品味下去，总会有许多出其不意的惊喜。