当时方位:主页食物资讯食物科技干酪与再制干酪的分类及产品

　　奶酪商场是当时一个引人重视的商场，也是一个潜力巨大的商场。要了解奶酪商场的格式，第一步是要了解其分类。奶酪可以有各式各样不同的分类方法，比如按加工方法可以分红两大类：干酪（或称为天然奶酪）和再制干酪（或称为重制奶酪）。

　　干酪，又称奶酪，是将新鲜牛奶通过发酵制得，归于发酵乳制品。牛奶发酵进程中，在酶与微生物的效果下，将蛋白质逐步降解为肽和氨基酸等小分子物质，因而更易消化。此外，奶酪中富有丰厚的营养元素，被称为奶黄金。

　　a）在凝乳酶或其它恰当的凝乳剂的效果下，使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种质料的蛋白质凝结或部分凝结，排出凝块中的部分乳清而得到。这样的一个进程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩进程，即干酪中蛋白质的含量显着高于所用质猜中蛋白质的含量；

　　依据《GB 25192-2010 食物安全国家标准 再制干酪》的规则。再制干酪process(ed) cheese是以干酪（份额大于15%）为首要的组成原材料，参加乳化盐，增加或不增加其它质料，经加热、拌和、乳化等工艺制成的产品。

　　奶油干酪（巴氏灭菌牛乳，稀奶油，食用盐，槐豆胶，瓜尔胶，黄原胶，乳酸乳球菌乳脂亚种），饮用水，白砂糖，全脂乳粉，浓缩牛奶蛋白粉，磷酸三钙，柠檬酸钠，复配稳定剂（六偏磷酸钠，三聚磷酸钠），卡拉胶，槐豆胶，羟甲基纤维素钠，复配稳定剂（六偏磷酸钠，焦磷酸二氢二钠），山梨酸，食物用香精。奶油干酪增加量45%

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