很多年轻朋友们，开始在「冷冻即永生」，或者说「吃的只要放冰箱冷冻层就不会坏」这件事上和父母达成一致，并把这种热爱冷冻食品的生活方式称为「冻门」。

　　冻门的迷人之处在于卫生且方便，拯救了很多做饭时间不多、又不想顿顿在外面吃的打工人、留学生。

　　工作日时间紧，就周末找 2～3 小时的时间集中备菜，周中做到晚上回家 5 分钟吃上饭。

　　做一次很麻烦的酱牛肉、红烧肉、番茄肉酱，都可以大做特做一次，再分成小份冻起来，成为糊弄学晚饭的重要组成部分。

　　在肯爷爷周末早餐 12 拼五折时，可以囤满满一冷冻层的芝士鸡肉帕尼尼，平时热热吃。

　　满满的冰箱冷冻层，是冻门人的安全感，是能快速吃上一顿干净饭菜的生活诀窍。

　　我们吃肉主要是为了蛋白质和矿物质。在极低温度的保护下，肉类中的蛋白质和矿物质含量能够保持稳定，速冻肉类的营养价值与新鲜肉类相差无几。

　　蔬菜就更讲究新鲜了，偶尔为了省事，买一包冷冻豌豆粒，都会被爸妈认为是大逆不道。

　　新鲜果蔬在运输、储存、销售的过程中，由于持续进行呼吸作用和其他生化活动，营养成分流失在所难免，主要是一些水溶性的营养素，如维生素 C、维生素 B 族。

　　反而是速冻果蔬在采摘后会迅速被置于低温度的环境中，呼吸作用几乎停止，微生物的生长和繁殖也受到抑制，更可能有效保持营养成分。

　　对比新鲜、冷藏储存和冷冻储存的蔬菜水果的维生素 C 含量，冷冻储存相对来说，损失更少

　　不然，你可能会收获——冻烂的菜叶子，忘记冻了多久只好扔掉的预制菜，冻成一大坨不知道如何分开的肉……

　　已知做一份炖排骨需要 1 小时，冻起来分 3 顿吃，是不是就等于做一顿饭只要 20 分钟。

　　冻着的排骨，加上新鲜的土豆、豆角，再加点水炖一炖，就是一道新鲜的排骨炖豆角。

　　当然，肉类还有另一个思路，生肉腌渍一下直接冻上，想吃的前一天晚上放进冷藏解冻，简单炒炒、烤烤就是一道肉菜。

　　冻蔬菜要选含水量低、耐冻的蔬菜，比如根茎类、菜豆类，只有少部分叶菜类蔬菜适合冷冻。

　　焯水可以使蔬菜中的酶失活，不易变色，还有助于消灭蔬菜表面的微生物，同时还可以去除蔬菜中的部分草酸等有害于人体健康的物质。焯水后，必须下入冰水中迅速冷却，然后沥干水，分装冷冻。

　　在冷冻前先焯水，去除表面的泥土和杂质后，放入沸水中焯 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分，分成小份装入密封袋中冷冻。

　　菠菜能够适用于做汤、煮面等；羽衣甘蓝本身纤维较粗，冷冻后能够适用于制作蔬菜汁或者加入炖菜中增加营养。

　　洗净去皮后可以切成条、块或者片，焯水后沥干水分，放入密封容器或者密封袋中冷冻。

　　土豆含有较多淀粉，冷冻后可能会影响口感，更适合用于制作土豆泥、炸薯条等。

　　菜豆类采摘后新鲜度下降很快，但是冷冻保存能延续保质期，比如，青豆、豌豆、四季豆、豇豆、荷兰豆。

　　直接将新鲜的青豆、豌豆剥壳后，放入沸水中焯水 3～5 分钟，捞出晾凉后放入密封袋，挤出空气，放入冰箱冷冻。在烹饪时能够适用于炒饭、煮汤或者做配菜。

　　把西兰花切成小朵，用盐水浸泡清洗后，焯水 1 分钟，过凉水，沥干水分后放入密封袋冷冻。

　　更方便的是，直接买超市里的冷冻菜，花菜米可以替代米饭做无米炒饭，配好的冷冻蔬菜可以直接加进炒菜、炖菜里做配菜，省去洗菜、切菜的过程。

　　生的食物可能携带各种细菌、寄生虫等，如果生熟混在一起冻，可能会产生污染，导致食品安全问题。

　　经常冷冻，想反复使用，且冰箱空间比较大，可以选不锈钢、硅胶、PP、PPSU 等材质的保鲜盒，购买时，注意看看可用的温度区间。

　　冻门坚信冷冻即永存，可冷冻太久的菜、肉真的不好吃，以及我们冰箱的低温、储存环境未必一直很稳定。

　　冷冻的时候使用速冻功能，减少冰晶，如果是普通冰箱，就把冷冻室温度调到最低。

　　解冻的时候放在冷藏室里，缓慢解冻能够大大减少营养成分的流失和口感的破坏。时间紧迫也可以再一次进行选择微波炉的解冻功能。

　　当然，很多朋友的预制菜都是不解冻，直接锅里加水加热再次煮熟的，主打一个凑活凑活也能吃。

　　祝大家都能好好吃饭，点赞收藏加入冻门，做饭事半功倍；分享给冻门伙伴，冻门实用小技巧一起用。