什么是吉士粉？ 先放一段百度 （吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中大大都都用在制造糕点和布丁，后来经过香港厨师引入，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），首要取其特别的香气和滋味，是一种较抱负的食物香料粉。） 简略的来说它便是一种香料！

　　在实践运用中咱们应当弄清楚用量，若不正确运用，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺陷。 1. 在制造需求坚持质料本味的酥炸菜肴时，若参加很多的吉士粉，虽能添加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖质料的本味，使菜肴失掉特征，实践上，烹制这类菜肴若是用别的的膨松剂，再添入增色剂，即可防止； 2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时参加吉士粉，成菜后必定失掉鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，乃至使滋味变得不三不四； 3. 吉士粉用于菜肴质料的码味，首要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克质料加5克左右的吉士粉为宜，制造蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜； 4. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量份额是每500克质料参加2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀一起用； 5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中参加15%的吉士粉。

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