中山市市场监督管理局组织对中山市范围内食品生产经营环节的四大类食品做监督抽检，具体包括餐饮食品、糕点、冷冻饮品和饮料共104批次，合格样品101批次，不合格样品3批次。检验依据按照《广东省食品安全监督抽检细则》执行。具体抽检信息详见附件。

　　大肠菌群是评价食品卫生安全的重要指标之一。若使用大肠杆菌群超标的餐饮具，有可能引起呕吐、腹泻、肠胃感染等症状。餐饮具中检出大肠菌群的根本原因是产品清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等问题造成。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，要彻底清洗餐饮具，推荐使用物理消毒：采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

　　二、铝的残留量硫酸铝钾（又名明矾）是一种食品添加剂，可以在油炸面制品、焙烤食品、豆制品中限量使用，铝的残留量(干样品,以Al计)≤100mg/kg，而发酵面制品不得使用含铝食品添加剂。铝残留量超标的原因可能是个别企业为增加产品口感及追求发酵效果，在生产工艺流程中超限量、超范围使用含铝泡打粉等食品添加剂，依照国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不好影响的可能性不是很大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产的全部过程中是不是满足卫生要求。菌落总数超标说明个别生产经营者可能未按要求严控生产工艺流程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　欢迎众多购买的人热情参加食品安全监督工作，关注每期食品抽检信息公布，如发现危害社会公众的食品及其违背法律规定的行为，请及时拨打市市场监督管理局举报投诉电线。

　　【特别声明】：本篇内容所采用的消息均源自权威官方网站。如相关抽检结果、数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。