1.先做个面种。低筋面粉、水、酵母揉成一个润滑的面团，外表盖上保鲜膜，放在屋里发酵至两倍大。手指沾面粉戳洞，不回缩不陷落就可以了。

　　3.分次参加鸡蛋拌和，拌和成顺滑的面糊。我看人家书上拌和好很顺滑的，我拌和完还有许多小面疙瘩。技能不过关。所以最终只能过筛来补救了。

　　4.参加牛奶、低筋面粉、泡打粉均匀拌和。再参加消融的黄油或猪油或许植物油拌匀。最终再参加1克碱水。碱水便是咱们做月饼用的碱水。这个主张别省掉。

　　6.蒸锅里的水先煮开，再把面糊放进去蒸30分钟左右。详细看你的容器巨细吧。

　　1️⃣假设没有碱水，能这么做：把食用碱面和水按1：3的份额混合调制来替代(比方，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)

　　木薯粉是一种淀粉的称号，又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后呈通明状，口感带有弹性。

　　在制造马拉糕的过程中增加木薯粉，都是看中煮熟后木薯粉口感带有弹性这个特征。单纯的说，在制造时没有木薯粉，可以测验用粟粉（玉米淀粉）替代。玉米淀粉在加水煮熟口感也带有弹性。

　　别的，在不知道配方的情况下，斗胆的讨论一下，想让马拉糕制品带有弹性口感，可以测验运用二次发酵的办法。一次发酵便是低筋面粉加糖加水加酵母混组成面团，让面团发至两倍大，完结一次发酵。二次发酵是在发好的面团中参加适宜的糖跟鸡蛋跟高筋面粉跟奶粉混合打匀，这样得到的面糊在常温下发酵，享用因发酵环境不同只能自己把控。在上炉蒸制前，必定要把二次发酵的面糊充沛拌和，这能让制品气孔分部均匀，使得口感上更疏松。

　　如果是运用玉米淀粉替代木薯粉制造马拉糕，又仅仅用一次发酵来制造。这时候就要留意，在配方中的油，拿出适量加热至欢腾，倒入玉米淀粉，充沛搅匀，等油温降到正常温度时，依照配方能制造马拉糕了。玉米淀粉参加滚油中，能防止面糊长享用发酵，面粉下沉问题。