笑口枣是传统新年食物，涵义笑口常开想。其实在家克己笑口枣没有难度，今期请来大厨演示家用版香脆笑口枣，口感甜美酥脆，用来招待朋友祝福我们来年笑口常开。

　　零失利笑口枣食谱由超越40年入厨经历的刘文辉师傅演示，他是香港会议展览中心宴会部点心主管，拿手主办传统中式手艺点心，曾任职多家星级中菜食府。编造笑口枣，食材与做法也简略，依照刘师傅的办法及诀窍便能做出香脆笑口枣。资料包含低筋面粉、吉士粉、泡打粉及白砂糖等。刘师傅主张选用无铝泡打粉，不含铝及非基因改造，是健康之选。

　　先将鸡蛋、白砂糖、吉士粉、泡打粉及菜籽油拌匀，白砂糖溶化后加低筋面粉。选用低筋面粉做笑口枣，因蛋白质较少，粉质细滑，麸质少因而筋性低，能制成酥松香口的笑口枣。留心加面粉后，不要大力搓揉，防止面团起筋，影响口感。搓揉正确办法是用手指由底往上按压，直至一切资料融组成面团。将面团分成数等份后搓成圆球粒状，谨记冲水令笑口枣面团外表湿润，便能更简单均匀地沾上白芝麻。先以约140度炸至面团浮起，炸约6至8分钟或金黄色后，可调校大火令油份渗出才捞起，吃起来香脆不油腻。

　　1.选用低筋面粉，因蛋白质较少，粉质细滑，麸质少因而筋性低，能制成酥松香口的笑口枣。

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