芝士延伸系列
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【48812】交融私房菜色香味美
发布时间: 2024-08-03作者: 芝士延伸系列来源: 芝士延伸系列

  质料:草鱼1条(约1000克)、甜美豆30克、天冬20克、盐15克、鸡蛋清60克、生粉25克、清汤200毫升、化猪油50克、姜葱水适量制造:1.把草鱼宰杀治净,去皮剔骨,片去鱼红肉部分,取净肉改刀成小块,用活动清水冲去血水,然后放入处理机,参加姜葱水、化猪油拌和成鱼茸,用纱布过滤后纳盆,再参加鸡蛋清、盐拌和均匀上劲,放入生粉搅匀成鱼糁。另把天冬用开水涨发好,修切规整并装修海带细丝,成莲藕状。2. 把做好的鱼糁放入菊花盏模具内,放入甜美豆作装点,上笼蒸约5 分钟至熟,成莲蓬状,取出来备用。3. 取翅盅,放入天冬莲藕、鱼糁莲蓬,掺入清汤,调入盐,入笼蒸约20分钟,即成。

  鲜麻辣鲜露30克 蒸鲜豉油10克 西红柿沙司20克 海鲜酱30克 蜂蜜30克 苹果醋30克 糊辣油10克

  低筋粉150克 泡打粉15克 生粉30克 油30克 蛋清25克 冰水300克 糊辣油10克 盐2克

  4. 生蚝拍薄粉挂脆炸糊入油锅炸至金黄酥脆捞出,茶树菇丝打底装盘,淋宫保汁装修即可。

  浓缩鸡汁3克 蚝油5克 黑胡椒0.5克 芝士片1片 黑松露酱30克 松露油5克

  2. 虾头虾壳、小料放入锅中加油炒出虾脑红油,加水大火熬10分钟制成200克虾汤;

  4. 锅参加虾汤,放入小扁豆、浓缩鸡汁、蚝油、黑胡椒、芝士片、黑松露酱20克小火煨5分钟至略稠有汤汁,装入煲仔,虾滑用二个匙羹挖出橄榄型放在小扁豆上,虾滑上浇淋黑松露10克,加盖小火焗5分钟,开盖撒葱花、木鱼花即可。

  家乐鹰粟粉60克 生粉 60克 吉士粉20克 泡打粉 4克 白糖15克 鸡蛋1个 水130克

  1. 将生粉,家乐鹰粟粉,吉士粉,泡打粉,鸡蛋,白糖,水悉数倒在一同调成浆;

  4. 锅内参加油,直接烧到多半油温(240)度.画圆的方法将面浆糊倒入锅内,待面浆糊成蜂窝状时,再将油缸内的油倒入锅内将蜂窝油倒酥脆起锅漏掉剩余的油,装盘,撒上生果挤上好乐门沙拉酱,装点即可.

  鹰粟粉100克 低筋粉60克 泡打粉8克 臭粉7克 蛋黄2只 冰水110克 色拉油200克,制造.混合拌和均匀,分3次参加色拉油拌和均匀。

  蒸鲜豉油10克 鸡粉2克 鲜酱油5克 糖5克 白米醋8克 胡椒粉0.5克 黄酒5克 麻油5克

  1. 基围虾背部开刀去掉沙线,少数黄酒、盐拌匀,再拍撒些生粉,放入170度油锅中炸至金黄,捞出后升高油温至180度再次复炸至酥脆捞出沥油;

  3. 锅留底油炒香京葱丝、姜丝、蒜丝,放入炸虾、香菜段,淋入料汁快速翻炒出锅装盘即可。

  黑椒汁 蒜泥10克 干葱茸50克 小米椒粒3克 淡黄油30克 椰糖60克 广祥泰陈年迈抽5克. 水200克 鸡精10克 盐5克 蚝油20克 黑胡椒汁25克. 制造,黄油化开爆香蒜泥,干葱后下酱汁和调料拌和均匀后下米椒粒,待用。

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