国际上最早具体记载奶酪制造的文字，出现在约2000年前古罗马的农业文献中。跟着罗马帝国的式微，原有的许多奶酪秘方逐步失传，只在一些寺院或远离尘嚣的乡村中，一部分出产办法被保存下来，逐步撒播至今，全国际有超越600多种奶酪，受牧草、土壤、腌制，甚至气候影响，呈现出万花筒般的质感和风味。

　　在千年的时刻激流中，奶酪一族作为西方饮食的代表，与相同植根于西方文化的葡萄酒结下了不解之缘。在二十一世纪的今日，这段缘由界全球化之力更延伸深化开来。在奶酪和葡萄酒的各种邂逅中，互相的互相提高和赏味水平使得1+1不只大于2，更有很大的可能是3，4，5…… 下面让我们一同看看怎样的相遇才能让我们的味蕾俯首称臣。

　　首要回忆一下酒中影响滋味的四种首要元素——单宁、酒精、酸度和糖分，看看它们和计划调配的奶酪特性是否和得来：

　　口感：对口的葡萄酒和奶酪是怎样一种感觉呢？你能体会一下一支圆润的白葡萄酒和丝滑的软奶酪；或许果味十足、单宁旖旎的红葡萄酒与一份风干的瑞士咸味奶酪。

　　分量：低脂肪的山羊奶酪，在口中是清新的感觉，而脂肪含量较高的绵羊奶酪则多一分沉重和厚硕。在这里，酒精含量的凹凸犹如挑选恰如其分的饰品，以此体现出主人风格的严肃和轻盈。

　　酸度：新鲜奶酪和年青的葡萄酒往往酸度较高，就好像我们同为年青人，它们二者更简单成为密切的好朋友。而陈年奶酪和窖藏的葡萄酒由于变得更宛转和内敛，互相联系更简单到达谐调。能幻想，一块新鲜的莫扎雷拉和80年代的巴罗洛是不会太令人高兴的。

　　天主造物历来不是完美的，或许就为了经过互补的相遇让国际变得更风趣。想想咸味焦糖和甜味可可的组合，单调的滋味在组合后发生味觉上的提高，成为风行于全球货架的各款拇指零食：

　　盐味重、具有特别香气的蓝奶酪佩甜葡萄酒或冰葡萄酒，互补的滋味让你胃口大开，是最经典的扬长避短；气味冲鼻的隆巴第软奶酪(Taleggio)与德国雷司令(Riesling)或更清新的特优卡比纳(Kabinett)则是野兽与美人的组合。

　　一方水土养一方人，来自附近产区的奶酪和酒之间天然体现出近水楼台先得鱼的先天优势：

　　产于意大利艾米利亚-罗马区域的帕尔玛干酪(Parmigiano Reggiano)已是大名鼎鼎了，与同乡的蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡葡萄酒调配，才让你了解什么是画蛇添足。

　　产自山区的质朴西班牙羊奶酪(Queso de Serena)，最调配本地的雪利酒，雪利酒的坚果香和西班牙山地奶酪的坚果味犹如命中注定的邂逅。

　　在地球另一端的美洲大陆，有佛蒙特的特产Bonne Bouche，调配这种酸甜的奶酪，品尝来自加州年青的长想念(Sauvignon Blanc)，和当地红叶相同让人恋恋不舍 。

　　来自勃艮第区域，法国香气最浓的奶酪之一，橙色外皮的艾帕西丝 (Epoisses)，与勃艮第红酒在色彩和滋味上都是绝配。

　　薄荷和巧克力，马铃薯和迷迭香，西红柿和罗勒，这些都是已成为经典的传统调味调配。相同在某些不容有失的情况下，要考虑葡萄酒和奶酪调配时，运用门当户对的挑选最牢靠，脱线的危险最小：同属口味清淡的山羊奶酪(Goat cheese)和霞多丽 ；相同口味较重的陈年切达干酪(Cheddar)和波特酒； 还有寻求口感与嚼头的多层夹心奶酪(Ttriple Cremes)和气泡酒，气泡的冲击和杂乱的纹路给口腔带来妙趣横生的影响。