秋冬吃什么最补？介绍一种“瑰宝食材”，不只价格实惠公正，养分价值还丰厚！它便是埋在土里的金疙瘩——马铃薯！

　　马铃薯既能做菜肴，又能当主食，有着“地下苹果”和“第二面包”的美誉，其间的养分不行小瞧：

　　马铃薯中的维生素含量与叶菜适当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高——维C是苹果的10倍，维B是苹果的4倍！

　　而维生素C是抗氧化剂，能减缓变老、增强免疫；维生素B则能加强记忆力和会集注意力，关于防备老年痴呆有必定优点。

　　马铃薯中的蛋白质含量约为0.75%—4.6%，其间赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，养分配比较好。

　　并且宣布在《Nutrients》期刊上的一项研讨之后发现，摄入马铃薯蛋白质的参试者，肌肉中发生新的蛋白质速度显着加速，肌肉力气将会增强。

　　马铃薯中还含有一种特别的抗性淀粉，其不只能添加肠道活动、平衡肠道菌群，还能削减脂肪酸组成、整理胆固醇，并对搅扰、减慢糖分的吸收有优点。

　　每100克马铃薯含钾高达347毫克，是20多种常常食用的蔬菜水果中含钾最多的，能协助调理酸碱平衡，操控血压。

　　马铃薯的做法许多，像芝士焗马铃薯、炸薯条、火山马铃薯泥等，但想要控糖、瘦身，却需把握以下几点：

　　不同烹饪做法对马铃薯的升糖指数影响很大——像做成马铃薯泥时，血糖生成指数（GI值）高达87；炖烂糊的马铃薯，血糖生成指数（GI值）也达83，乃至高过米饭，并晦气于操控血糖。

　　别的，马铃薯自身就特别简单吸油，煎炸往后往往油量超支，易添加肥壮危险，还会发生丙烯酰胺等致癌物质，对健康十分晦气。

　　马铃薯在蒸熟后维生素C丢失很少，保存率在80%以上，碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没什么丢失，还会使其间的淀粉颗粒充沛糊化，使它在体内更简单被消化分化。

　　炒马铃薯丝配米饭、卷烙饼，应该是餐桌上常见的组合，但马铃薯中的淀粉含量高，与米饭极为挨近，这样调配，就等于一次吃了两份主食，碳水摄入超支，简单长胖。

　　所以，在吃马铃薯时，最好削减主食的摄入。且吃马铃薯菜品时，先吃马铃薯，再吃其他主食，餐后升糖的峰值会下降22%左右。

　　醋有加强细胞壁耐热性的效果，能让一部分马铃薯淀粉变成抗性淀粉或慢消化淀粉。加醋自身更有助于推迟餐后血糖上升。

　　马铃薯若是放久了或许贮存不妥，会发芽、皮肉变绿，这时马铃薯内的龙葵素含量会明显添加。

　　龙葵素是一种有毒物质，人体每公斤体重摄入2—5毫克就可引起中毒，轻者吐逆、腹泻，严峻的会呈现昏倒逝世！

　　并且龙葵素相对来说比较稳定，一般的烹饪办法底子没办法损坏它！所以遇到发绿、发芽的马铃薯，最好赶快丢掉！

　　老马铃薯浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，拿出来后看上去会更新鲜。但这样的马铃薯残留二氧化硫，会危害呼吸系统和肝脏，不能吃！

　　创新马铃薯大多有着相同“相貌”：表面比较润滑，基本上没有泥土，贮存时间短，易腐烂。并且，掐起来硬硬的，感觉不到弹性，也不简单搓掉皮。