奶酪，素有“奶黄金”之美誉，在欧美国家如同我国饺子一般受到家家户户欢迎。而在中国则相反，由于饮食上的习惯及体质的差异，之前很少会有国人将奶酪作为必备食材。

  但是最近几年，奶酪市场形式大有不同，在我国仿佛有了“翻身农奴把歌唱”的巨大变化。这是由于我国居民消费水准不断提高，人们的健康意识也日益提升，营养丰富外加我国本土化改良后的奶酪便顺理成章成为慢慢的变多家庭消费的新宠儿。

  据有关资料显示，2006至2020年间我国奶酪行业复合增长率超过20%。单2020年一年我国奶酪行业整体市场规模就已达88.43亿元，较上年相比同比增长22.72%。同时，有行业专家预测未来的5-10年，我国国内奶酪市场规模将有望突破千亿元。

  奶酪，英文名为Cheese，也称为干酪，也就是人们常说的芝士、起司。作为欧洲国家的传统经典美食，距今已有几千年的历史。奶酪根据加工的程度不同，大致可分为天然奶酪和再制奶酪。

  天然奶酪简单说其实就是鲜奶浓缩后的产物，所以才会有1 斤奶酪是 10 斤鲜奶浓缩而来的说法。而制作一块奶酪常常要四步即凝乳 - 排清 - 盐渍 - 成型，此处省略一万字详细过程。最终使奶酪的组成成分大致为：脂肪占34.39%，蛋白质占31.23%，水占30.17%，矿物质则最少，占到4.31%。

  再制奶酪毫无疑问是相对于天然奶酪而言的。从名字我们就不难判断出，再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产品，而加工的目的自然是为了赋予它天然奶酪所没有的特性，就像我们会将面粉加工为饼干、蛋糕一个道理。再制奶酪的原料一般51%是天然奶酪，剩下的49%的成分里则含有各种添加剂、水、糖等成分，再制的目的自然是为了更美味。

  所以说，奶酪的“奶黄金”之称，并非空穴来风，营养价值可以说算得上是比较高的，健康营养并不是吹嘘，也就谈不上交智商税。尤其是天然奶酪的钙和蛋白质含量基本上能够达到普通牛奶的6-10倍，作为日常补钙食用，轻轻松松就可以达标。

  奶酪的营养价值毋庸置疑，但我国作为传统美食大国，之前国人为何普遍不接受？

  这是因为在靠天吃饭的年代，中国除了少数游牧民族地区，其它的绝大部分地理环境并不适合畜牧业发展，缺少奶源奶酪生产自然受限。因此在中国食谱中占不到主流位置也就不必奇怪了。再加上经过成百上千年的发展，我国饮食文化博大精，有着任何国家和地区都无法超越的丰富餐饮体系，美味用数不胜数形容一点也不为过。自然而然，本身就带点酸腥味不符合国人味蕾的奶酪就被边缘化了。

  但是随时代的发展，全球化进程的加快，源自欧洲的奶酪也同其它产品一道先后东传，并在部分亚洲国家经历了爆发式增长。在此期间，亚洲市场也相继出现了适合本国消费者饮食上的习惯的奶酪产品。比如日本雪印公司专门成立了产品研制中心，根据日本人口味研发新品。Sakeru Cheese奶酪的出现被誉为是日本奶酪本土化进程的第一步。作为消费大国的中国，各大企业自然也很早就嗅到了商机，极力寻求着我国奶酪产业的破局之笔。

  奶酪棒的出现恰逢其时，无疑是中国奶酪市场黑马般存在的创新破局点。作为明星单品，奶酪棒甚至爆发出年均 20%以上的上涨的速度。以定位“儿童健康零食”，主打儿童奶酪棒的企业——妙可蓝多为例，2021年1到4月份的销量，同比增长500%，可谓销售奇迹。

  在谈到切入奶酪领域的初心时，妙可蓝多创始人柴琇坦言，自己也是在法国巴黎世界食品博览会上被奶酪的美味和营养价值所吸引，再加上国民追求营养健康的消费需求与日俱增。所以，她深信中国人不是拒绝奶酪，而是和奶酪之间差一个符合国人味蕾的大众化产品。

  奶酪棒应运而生。妙可蓝多爆款网红产品“奶酪棒”，明确儿童群体为产品的目标消费者。并凭借精准定位，半年售出了20亿的惊人业绩，成功切入到奶酪健康零食这一蓝海市场。妙可蓝多正在通过奶酪棒快速提高奶酪类产品在我国的渗透率，进而成功推动了全国整个奶酪行业做大做强，被慢慢的变多的国人所接受。

  从娃娃抓起的精准定位为妙可蓝多培养了用户黏性，如今该公司已在全球建立6家工厂，奶酪年产能达到5万吨。妙可蓝多可以说，成功用一根奶酪棒撬动千亿市场需求。

  但是尽管妙可蓝多再厉害，也只是撬动了中国奶酪市场的冰山一角。而中国未来的奶酪市场，仍是蓝海一片。

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