2018年享受国务院政府特殊津贴人员名单近日公布，来自山东省城市服务技师学院的“山东知名厨师”刘雪峰榜上有名。这是他获得“山东省富民兴鲁劳动奖章”“山东省首席技师”“中国十大鲁菜名厨”等众多荣誉称号之后获得的又一殊荣。
“我在平凡的岗位上取得了一点成绩，国家就把如此高的荣誉授给我，这让我十分激动。每次获奖都是新的起点。今后我会把自己的手艺传授给更多的人，为鲁菜的传承发展再立新功！” “为鲁菜而生”的刘雪峰日前在接受记者正常采访时表示。
刚过“知天命之年”的刘雪峰，30年前即与鲁菜结下了不解之缘。1987年，19岁的刘雪峰从莱阳来到烟台商业技校（山东省城市服务技师学院的前身）学习烹饪。刚入烹饪门，看着师傅们像变魔术一样，把普普通通的材料做成色香味形俱佳的美味，便暗下决心，立志在这方面练就绝招绝技。那时除在学校正常学习之外，星期天他基本都是到酒店餐馆义务帮工。婚宴油炸活多，很多人都不愿意干，为学技术他则争着抢着干，直到今天胳膊上都留有热油喷烫的斑点。1991年留校工作后，被分到学校实习饭店工作，他早晨四五点就上班，先把卫生收拾好了，再把当天要用的肉全部切成肉丝肉片。为提升自己的技术水平，他先后辗转四川、上海、北京、天津、河北等地，四处拜师学艺，最终拜鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师王义均先生为师。2001年省里要举办烹饪大赛，指定品种是爆炒腰花。为此，刘雪峰先后买了五六十斤腰子，天天在家练习切腰花、炒腰花。“腰花的骚味特重，那些天，家里天天一股腰骚味儿。怕浪费，顿顿吃腰花，真是伤着了。直到现在，我们全家再也不吃这个菜，不用看，听见就够了。”刘雪峰说。
功夫不负有心人，刘雪峰在当年即夺取山东省首届烹饪技能大赛金牌，并被山东省劳动和社会保障厅授予“山东名厨”“山东省技术能手”称号。此后，他又连创佳绩，多种荣誉称号“加身”：“山东省技术能手”“山东省有突出贡献的技师”“山东省最佳厨师”“山东省首席技师”“山东省富民兴鲁劳动奖章”“中国鲁菜烹饪大师”“中国烹饪大师”“中国鲁菜十大名厨”……2013年以来，还两次获得中国餐饮业最高奖——“中华金厨奖”。
30年时间，由普通厨师成长为名副其实的中国烹饪大师，留下了刘雪峰奋力打拼的足迹和追梦者不懈的奋斗故事！
目前中国鲁菜标准体系中涵盖了包括葱烧海参、油爆海螺等众多典型鲁菜的工艺制作流程，其中有60多个是刘雪峰主持和参与制定的。刘雪峰参与制定的标准中包含了许多在烹饪界几近失传的典型菜。当初，为了制定标准，刘雪峰一有空就到旧书摊“淘宝”，他很幸运地淘到了已经绝版的铅印手刻本《山东菜谱》，这对挖掘传统鲁菜起到了关键作用。对于书中没有的菜品，刘雪峰则三番五次去一些老师傅家里讨教，并与同行切磋交流。有时则盯着电脑里的菜品图片反复揣摩，再进厨房操作验证。
传承鲁菜不仅要继承，还要创新。刘雪峰介绍，原来教学菜品“珊瑚鱼”颜色土气,他就把普通面粉改成了吉士粉,顿时颜色鲜艳了；原本的珊瑚做出来经常趴着,他就在刀法上做改进和创新,刀工更细、切片更薄,让珊瑚成功地站立起来了。再如，五彩珍珠鱼丸,用鲅鱼做的鱼丸色泽暗淡，而改用鲢鱼来做，不仅成本低，而且洁白细腻，口味更胜一筹。
“烟台菜是鲁菜的一个重要分支，有600多道代表菜。凭着30年的积累，多数我张口就能介绍出来，久而久之，同行们都叫我‘鲁菜博物馆’。”刘雪峰为此十分自豪。
迄今为止，刘雪峰主编鲁菜系列教材9本。其中，主编的《烟台美食》耗时3年，成功接续起了一度中断的烟台鲁菜传承。刘雪峰还主持编写了《烟台市鲁菜产业十三五发展规划》，并为烟台市两次成功申报“中国鲁菜之都”作出了贡献。
据介绍，根据目前的经济社会持续健康发展规律，烹饪技能变革为4年一个周期，这也要求厨师具备与时俱进的烹饪技能。所以，如今事业有成的刘雪峰每天仍坚持鲁菜日常基本功训练和菜品研发。
刘雪峰现任山东省城市服务技师学院烹饪学院副院长。烹饪学院是该校的王牌学院，享有“中国烹饪学府”的美誉。作为学院的一名“双师型”教师和分管教学的院长，刘雪峰敬业爱生、教书育人。他先后总结出了“3D9W烹饪实训教学法”和“推、赛、育、引”“四字人才教育培训模式”。针对烹饪教学理论与实践脱节的状况，他全面实施教学改革，推行“校企一体化教学模式”，与多家著名酒店联系，将教学课堂教学搬到酒店，聘请行业大师当讲师，实现理论与实践教学的无缝对接，大幅度的提升了学生的操作能力。依据地方经济社会持续健康发展情况，他与学院班子成员一起果断调整专业设置和专业方向，缓解了专业人才的紧缺局面。
以刘雪峰名字命名的“劳模创新工作室”，以社会服务为突破口，有明确的目的性地开展技术攻关、自主创新、成果转化等活动。近年来承担省内外研究课题26项，“酒店点餐与管理决策综合系统”获国家专利证书。他们还为山东春雪食品有限公司、山东省鲁花生物科技有限公司等企业研发了大量新产品，累计创造经济效益3000余万元。由工作室支撑申报的首批山东省示范专业群、山东省技工教育特色名校、烟台市工匠孵化基地等项目，获得财政支持资金800多万元。
据了解，多年来刘雪峰已培育学生数千名。他积极探索工作室高技能人才教育培训模式，已培养技师、高级技师1500多人。自2004年开始收徒，已带出徒弟40多名，大都成为高技能人才。其中，省首席技师5人、省突出贡献技师2人。
在学生们眼中，刘雪峰是真正的良师益友。刘勇，烟台东山宾馆行政总厨、烟台名厨委主任，全国饭店行业十大行政总厨、齐鲁首席技师。在山东省“金蓝领”高级技师培训班学习时，刘雪峰给他当过班主任。学习期间，刘勇经常因为技术问题受到老师精心指点，对此印象非常深刻。刘勇说，对老师的评价可以用“匠心筑梦”四个字来概括。老师具有“工匠精神”，为了做好一道菜品，反复钻研，直到色、香、味、形俱佳方肯罢休，真正到了废寝忘食的地步。他循循善诱，将自己的绝招绝活丝毫没有保留地传授给学生，受到学生的交口称赞。老师入选“享受国务院政府特殊津贴专家”实至名归。“今后，我一定以老师为榜样，在厨艺的道路上奋起直追。2019，我们都是追梦人！”刘勇说。
“30多年的厨师之路，我始终坚守爱岗敬业、甘于奉献的本心，以勤奋好学、勇于创新、淡泊名利、不甘人后的精神激励自己”，“对鲁菜的痴迷，让我坚持走到了今天。”刘雪峰的肺腑之言道出了自己的成功之道。
国务院政府特殊津贴是对高层次专业方面技术人才和高技能人才的一种奖励制度，两年评选一次。“名厨刘雪峰获得享受国务院政府特殊津贴殊荣，充分显示了国家对各行各业高技能人才的格外的重视，为各类人才成长提供了更强大的动力，进一步打通了包括厨艺在内的各类优秀人才的成长通道，使得不同人才的成长更加多元化、立体化、合理化。常言道，三百六十行，行行出状元。人才成长之路并非华山一条道，只要不忘初心，坚守和弘扬‘工匠精神’，就会有成千上万个像刘雪峰一样的高技能人才不断涌现出来，在不同的岗位上建功立业，成就自己的事业，实现人生的梦想！”山东工商学院副教授刘甲朋博士评论说。
据了解，自2008年参评以来，截至2018年底，我省已有56名高技能人才成为享受国务院政府特殊津贴专家。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
莫言：当我看到一个女人手上没有手镯、手链，脖子上没有项链，我能确定她在这2个方面是非常“特别”的女人
友达展示 Micro LED 新品：17.3 英寸对折屏、31 英寸单片大屏
绝美颜值！铭瑄首款瑷珈主板MS-iCraft B760M CROSS图赏
明天（5月18日）上午9点—15点，2024全国在赣招生高校高考家长见面会，在红谷滩绿地双子塔缤纷城...
