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揭秘奶酪色彩本相:从白色到黄色百年色素增加史大起底!
发布时间: 2025-03-08作者: 酸奶、炼奶系列来源: 酸奶、炼奶系列

  你认为的黄色奶酪,其实是一场世纪圈套!奶酪诞生之初多为白色,因前期主要以羊奶制造,羊会将草中的β-胡萝卜素转化为无色的维生素A,所以羊奶奶酪呈白色。

  14世纪羊毛工业鼓起,羊奶奶酪削减,牛奶奶酪增多,其因含β-胡萝卜素而呈黄色.。后来,一些作坊为获利,捞走牛奶中的脂肪做黄油,再用脱脂牛奶做奶酪,为掩盖色彩变浅,便增加色素。

  19世纪奶酪工业化出产,牛奶供给缺乏,工厂也用色素将低脂奶酪伪装成优质奶酪。

  虽然现在制造商运用色素的原因有所改动,但一代又一代的顾客已构成“奶酪便是黄色的”固定认知,制造商为满意等待仍会运用色素。

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