1、形状：天然奶酪的形状很丰厚，常见的形状有长块，切片，小块和碎粒碎条。除此以外还有圆柱形，扇形等等。再制奶酪的形状相对地就少了许多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或许管子里，像沙拉酱相同能够挤出来。再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪质地较硬。
2、成分：天然奶酪：制作天然奶酪的质料是牛或许羊的奶。通过加酸或许凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉积下来，与乳清分层。然后挤出剩余的水分，构成较大的奶酪块。最终参加盐，色素和微生物，通过发酵赋予奶酪特别的风味，质地和色彩，再通过机械加工赋予它特别的形状。
再制奶酪：美国ＦＤＡ规则，再制奶酪的质料至少51％是天然奶酪，剩余的不到49％的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类质料，比方奶粉，无水奶油和乳清成分。再制奶酪的添加剂含量确实比天然奶酪多。
3、保质期和贮存办法：天然奶酪需求冷藏。新鲜奶酪，几天到两周；软奶酪，１周；半软奶酪，２～３周；硬奶酪：５周；很硬的奶酪：10周。再制奶酪归于软或半软奶酪，能够寄存３～４周，并且纷歧定要冷藏。
