杭州西湖畔的湖滨银泰 in77，前阵子迎来了一波新的热闹：一家奶茶快闪店大排长龙，动辄要等待上 2 个小时。店员将茶包放入手冲壶中萃取。三分钟后，店员将茶汤、牛奶杯和含有茉莉纯露的配料一起倒入杯中，一杯奶茶就做好了——整一个完整的过程颇具仪式感，因限购 2 杯，顾客可以直接购买零售款轻乳茶带回家自己完成。

　　这是香飘飘开设的第一家现制奶茶店，在 “手冲现泡、一杯两泡” 的口号背后，很多人不惜排队两个小时也要喝上一杯。在新式茶饮内卷的今天，像这样的新玩家已是罕见。

　　当茶饮进入存量市场，创新爆款产品更少出现，取而代之的是效率的竞争。品牌们忙着优化原料、设备升级、门店管理，期望通过更低的价格来换取更多的客单。奶茶门店越开越密，争相抢夺优质加盟商的点位。当市场整体规模不再增长，激烈竞争之下，有的茶饮品牌闭店上千家，有的品牌利润率腰斩。

　　风波后不久，香飘飘在寸土寸金的西湖银泰开出现制奶茶店，主打 “茶叶一人一泡”。有消费者揣测，香飘飘做线下奶茶店，是否要正面迎战新式茶饮？面对舆论，香飘飘的回应是——没打算做奶茶店，而是要借用现制茶饮的方式重做香飘飘。

　　除此之外，香飘飘还将奶茶店作为一个测试口味、收集消费者反馈的窗口。目前店售的 9 款口味里，只有 3 款已经上架零售渠道。香飘飘发现，门店限定的 6 款口味里，有 2 款的评价很高，正在考虑在后续大规模生产并上架零售渠道。这种通过迅速试错、快速迭代的流程曾是新消费品牌制造爆款的成熟方法论。如今，香飘飘也期望借用这样的形式加快传统零售饮料的创新速度。

　　2009 年，一句 “杯子连起来可绕地球 xx 圈” 的广告语横扫全国，香飘飘销售规模也从 5 亿升至 20 亿，自此奠定了在奶茶界的位置。

　　香飘飘的故事也类似。与日韩市场的罐装饮品路线不同，当中国市场的消费者习惯了现制茶的丰富口感时，传统的工艺很难满足那群消费的人的口味需求。新的零售产品要升级工艺，并用更具规模优势的产业化生产。才能以更低的价格，为广大购买的人提供更便捷的选择。

　　在鲜奶生产的全部过程中，为了最大限度保留牧场直供奶源的口感，香飘飘在产线上引入了 UHT 瞬时杀菌锁鲜、无菌冷灌技术。比起以往乳制品行业常规使用的巴氏高温杀菌热灌工艺，无菌冷灌装生产线能够在常温下对产品做无菌灌装，保证原料的天然与口味。这种技术对于果汁、茶饮料、乳制品等对温度敏感的产品特别的重要，在快消行业也往往被用来生产 NFC、鲜牛乳等需要冷藏运输保存的短保质期产品。

　　在咖啡消费习惯尚未养成的年代，中国消费者的咖啡启蒙起源于可以长时间存放的速溶咖啡粉。当星巴克、上岛咖啡等连锁品牌接棒，咖啡消费习惯逐渐养成时。现磨咖啡店开始开遍大街小巷，并产生了新的连锁品牌。中国咖啡门店数量迅速增加，上海更是一跃而成了全球咖啡店数量最多的城市。

　　一些品牌也在尝试推出更优质的非现磨咖啡产品，催生出了更多产品形态：雀巢的 Nespresso 胶囊咖啡；三顿半、永璞等品牌的冻干咖啡粉、咖啡冷萃液，包括香飘飘也尝试推出了 “鲜咖主义” 产品，将现冲咖啡和牛乳锁鲜杯打包出售，分别填补了不同的消费者需求。在欧美等咖啡消费习惯成熟的国家，家庭便携型的咖啡仍保持着很大的市场份额。

　　一些人认为，消费均价的不断下滑，代表茶饮行业在面临 “消费降级”。从结果来看，奶茶消费均价在下降，然而，以蜜雪冰城为首的平价茶饮店，正在将门店开到那些尚未开垦过的新市场中，这些地区的居民在此之前并不会被看作消费者。对于这群消费者而言，他们也开始有机会尝试口感丰富、标准化的茶饮产品，迎来消费升级。

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