原制奶酪以高养分著称，有着“奶黄金”的美誉，大约10kg的牛奶才可以浓缩1kg原制奶酪。6月15日，上海市顾客权益维护委员会发布10款原制奶酪比较实验成果。成果显现，原制奶酪的钙和蛋白质含量显着高于奶酪棒和奶酪片，钠含量介于两者之间，标称商标为小圆奶酪、金凯利等样品钙含量到达鲜牛奶的9倍以上；原制奶酪的配料最简略，不饱和脂肪酸、矿物质相对丰厚，与奶酪棒、奶酪片比较，全体养分含量最高。

　　据介绍，原制奶酪又称奶酪、干酪，主要成分为牛乳、凝乳酶、发酵菌等，形状一般为圆形/块状。本次比较实验发现，10款原制奶酪样品钙含量遍及较高。以100g计，10款样品中，有6款钙含量实测值超越900mg，3款在600—900mg之间，仅1款低于600mg。依照《我国居民膳食养分素摄入量》（2013版）中鲜牛奶的钙含量104mg/100g核算，标称商标为小圆奶酪、金凯利、总统、卓德等品牌钙含量高，到达鲜牛奶的9倍以上。

　　而标称由上海高夫食物有限公司经销的多美鲜布里奶酪，标称商标为多美鲜（SUKI），标称规格型号为125g，标称生产日期为2021.05.21，价格为45.9元，钙含量最少，仅为382mg/100g。

　　本次比较实验发现，以每100g计，10款样品的蛋白质含量在19g—35.3g，均匀含量为26g，均为“高蛋白质”食物。

　　此外，氨基酸是构成蛋白质的根本物质，比较实验发现，10款样品均能供给除蛋氨酸和半胱氨酸以外一切人体有必要的氨基酸，氨基酸品种丰厚。

　　如标称进口商为保正（上海）供应链办理股份有限公司的小圆奶酪减脂无糖奶酪（干酪），标称商标为奶酪博士（Dr.Cheese），标称规格型号为75g*4，标称生产日期为2021.06.22，价格为159元，蛋白质含量为34.9g/100g，氨基酸含量为29.4g/100g。

　　比较实验还发现，原制奶酪是供给不饱和脂肪酸的优秀食物。不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸，当人体缺少这类必需脂肪酸时，不只成长中止，并且易产生皮肤炎及脱毛等现象。本次比较实验发现，10款原制奶酪中，不饱和脂肪酸的含量在3.41—8.80g/100g之间。

　　钠和糖是消费的人遍及关怀的食物成分。比较实验发现，以100g计，10款原制奶酪的钠含量在157mg—920mg之间，均匀钠含量为534mg。常见糖类均未检出，是合适乳糖不耐受人群的乳制品挑选。

　　根据国家卫生健康委2019年发布的《我国居民减盐中心信息十条》，固体食物中钠超越600mg/100g，归于“高钠”食物。比较实验发现，10款样品中有一半为“高钠”食物，最高的是标称由上海高夫食物有限公司经销的沃特堡伊顿奶酪（片装），标称商标为沃特堡（wartburg），标称规格型号为200g，标称生产日期为2021.05.04，价格为35.9元，钠含量为920mg/100g。根据《我国居民膳食攻略》每日盐摄入上限为6g，依照1g盐约等于400mg钠核算，摄入100g该款原制奶酪，相当于摄入2.3g盐。

　　此外，原制奶酪仍是矿物质品种丰厚的一类乳制品。除钠以外，10款样品均检出锌、磷、铁、钾、镁等人体所需的其他矿物质元素。这些矿物质元素关于人体骨骼和牙齿发育、保持身体酸碱平衡、体内氧的运送、酶和激素构成等具有极端严重效果。

　　据上海市消保委介绍，本次比较实验有2款样品归纳点评较好，均取得4星半，分别为标称进口商为保正（上海）供应链办理股份有限公司的小圆奶酪减脂无糖奶酪（干酪），标称商标为奶酪博士（Dr.Cheese），标称规格型号为75g*4，标称生产日期为2021.06.22，价格为159元；标称由上海高夫食物有限公司经销的杜嘉薇塔帕玛森奶酪，标称商标为杜嘉薇塔（Dolce vita），标称规格型号为200g，标称生产日期为2021.07.14，价格为48.2元。

　　上海市消保委提示顾客，在选购原制奶酪时，可以精确的经过配料表和履行规范来区别原制奶酪与再制奶酪。以进口产品为例，配料表较为“清洁”，一般只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等；而国产产品，只需挑选履行规范信息为GB5420的产品即可。

　　上海市消保委提示顾客，在选购原制奶酪时，可以精确的经过配料表和履行规范来区别原制奶酪与再制奶酪。