(记者 路时川 韩静静 见习记者 刘冠峰)6月1日-8日，应匈牙利匈中经济商会和英国英中交易协会的约请，山东省城市服务技师学院代表我国鲁菜赴欧洲出访、沟通。期间，学院派出的烹饪大师“秀”出冷菜、热菜、面点、面塑、雕琢五大绝活，收成了许多海外友人由衷的赞赏。

  那么，这所技工院校，如何能逾越山东省许多闻名酒店，成为鲁菜代表登上世界舞台?这份荣誉的背面，有着怎样的诀窍?带着这样一些问题咱们采访到了山东省城市服务技师学院党委书记宋宁，也更多的了解了学院展开背面的故事。

  四十七年前，作为山东省城市服务技师学院要点建造的二级学院，中餐学院应运而生。依托胶东半岛深沉的鲁菜文明根由，学院构成了以鲁菜教育为要点，其它菜系教育为弥补，高中级不一样的层次、不同学制、长短班并重的办学特征。

  “烹饪不单单是一门手工，更是一门艺术。”这是中餐学院学生从一进校门开端就构成的思维;“拉出年月，擀出岁月，爆出芳华、炒出情怀、烤出美好、雕出人生”成为学院营建烹饪文明系统的理念支撑。

  有理论，更要有实践。中餐学院在学生实践中采纳3D9W新式教育方式，推广理论实践一体化教育，烹调工艺学、面点工艺学、烹饪质料学等学科都已将理论讲堂搬运到了实训室。“咱们改变了以往‘满堂灌’的教育方式，要求教师能‘一手执书，一手掌勺’，边解说边演示，让学生体会到理论和实践相结合的进程，培养学生运用理论知识处理实践操作问题的才能，实践做到讲堂与厨房零距离对接”。

  学院教师作为一线教育人员，依托专业建造40多年的名贵经历，活跃进行学术研讨，参加多项科研项目;在国家级、省级刊物宣布论文200余篇，多篇获奖;出书教材、作品50余本，有多本被作为国家职业教育职业规划教材运用，科研、教研效果明显。

  厚重的前史根由和学术气氛、过硬的真身手让山东省城市服务技师学院被我国烹饪协会、山东省烹饪协会联合命名为“我国烹饪学府”，其烹饪专业于2004、2008和2012年被接连评为“山东省名牌要点专业”，2012年被评为“国家级特征专业”, 2014年被评为“山东省省级演示专业群演示专业”，在山东省甚至全国的餐饮职业中具有较高闻名度。

  鲁菜，是我国传统四大菜系之一，也是前史最悠长、技法最丰厚、难度最高、最见功力的菜系。现在，我国鲁菜规范系统中涵盖了120个典型鲁菜的工艺制造流程，而这其中有一半多出自山东省城市服务技师学院。

  “咱们参加的这个‘规范’中，有许多在烹饪界现已近乎失传的典型菜，为了搜集材料，我只需有空就去旧书摊‘淘’书。”中餐学院院长刘雪峰说，“‘淘’到了不少好东西，甚至有现已绝版的铅印手刻本《山东菜谱》，对丰厚鲁菜规范起到了很大的效果”。

  “淘”书之外，刘雪峰带领学院教师屡次到做鲁菜的教师傅家中请教，将他们从不别传的绝活“磨”出来，再找同行商讨，“有时候整天蹲在工作的当地,盯着电脑里的菜品图片重复揣摩,再进厨房操作验证。每逢一道菜品完成后,都有欢呼雀跃的感觉。”刘雪峰说。正是有了像刘雪峰这样代表性教师的支付，许多接近失传的鲁菜得到了传承。

  跟着年代的展开，顾客的餐饮观念也有了新的改变，菜品不只要“色香味”齐全，还得更健康、更环保，为了让鲁菜跟上“潮流”，山东省城市服务技师学院对菜品进行了改进，本来教育菜品《珊瑚鱼》色彩土气，学院就将一般面粉改成了吉士粉，色彩登时愈加艳丽;本来的珊瑚做出来常常趴着，技师学院就在刀法进步行了改进和立异，刀工更细、切片更薄，让珊瑚成功的站立起来。

  “学院对鲁菜的研讨，不只唤醒了许多熟睡的菜品，丰厚了鲁菜的品种，并且让鲁菜中受诟病的当地得到了改进，这种勇于打破例、勇于立异的做法让咱们敬佩。”学院交融立异的做法让业界赞赏不已。

  为了增进学院同国外院校的学术及饮食文明沟通，促进烹饪相关学科的世界化展开，近年来中餐学院一向活跃进行对外沟通与协作:遴派刘明彦教师到日本神户进行中日饮食文明沟通学习,戴进言教师到比利时进行烹饪文明沟通,刘学贤教师到芬兰、荷兰、保加利亚等我国大使馆进行中餐沟通。

  除了“走出去”，技师学院还活跃“请进来”，从2004年开端，先后有日本、澳大利亚、韩国、意大利等国餐饮协会代表、美食爱好者到院沟通学习。

  “这次出国沟通，咱们遴派了山东最顶尖的烹饪大师，展现了冷菜、热菜、面点、面塑、雕琢五大绝活，引得世界友人争相品鉴。”谈到这次出访匈牙利和英国，学院党委书记宋宁一脸骄傲。

  对外沟通，让鲁菜得以走出国门，展现出更为丰厚、新颖的相貌，也让技师学院世界化办学、学生海外工作的途径愈加广大。“现在，学院现已就毕业生海外工作与部分国外企业达到协作意向，下一步，咱们将遴派优秀教师赴国外进修学习、与闻名大学一起展开协作研讨，一起延聘国外吗，名师担任学院客座教授，让专业教师开阔视野的一起，学习世界一流大学的教育办理理念，探究引入世界化课程内容和规范，推动世界化办学”。