“举盏谈笑辞旧岁，人世至味是团圆”。每年岁除，是年尾最重要的一天，从这天早上开端，全家人都会齐心协力把家里清扫的干洁净净的，中午后，全家人忙着岁除的年夜饭，等天亮后，全家人都会围坐在一起，吃年夜饭，辞旧岁，美好满满的迎候新春的到来。岁除年夜饭，家家户户会做一些平常很少吃或许涵义特别好的菜，期望在新的一年，全家人顺顺利利，健健康康。比方今日家里白叟就提示我：明日岁除年夜饭：“4菜不上桌，福分不进门”，尊重老传统，日子才会跳过越顺！

　　“鸡”与“吉”谐音，所以鸡被视为吉利的化身。一起公鸡花冠挺拔，火红美丽，实为文星高照，所以鸡还有隆运当头的涵义，不管南北方，年夜饭必定少不了一盘用鸡做的菜，例如我家年年都会做一只鸡。【原材料预备】：三黄鸡一只、八角2克、红葱头30克、花椒5克、大蒜籽5克、老姜10克、香叶2克、桂皮2克、草果1个、米酒50ml、酱油500ml、红糖80克、食盐。【酱油鸡的做法】：1.把三黄鸡的内脏悉数去掉，然后把三黄鸡肚子里边的血水用自来水悉数冲刷洁净，这些都是腥味的来历，假如不完全去除，鸡吃着会有腥味呢！2.把红葱头、大蒜籽、老姜悉数处理洁净，然后再把花椒等等香料悉数冲刷洁净。3.预备一个铁锅，锅中放入一大勺油，然后把红葱头、大蒜籽、老姜、花椒、八角、桂皮、草果、香叶悉数放入锅中，中小火炒3-4分钟，直到将它们炒的外表发黄即可。4.把炒的香料悉数放入大锅中，然后再把适量的水、酱油（酱油和水的份额是1:2）、红糖、食盐、米酒悉数放入锅中，大火将水煮沸后持续煮10分钟，时刻到后，把香料捞出即可。5.将洗净的鸡放入酱油水中煮10秒后捞出，晾10秒后，持续煮10秒，再次捞出晾10秒，接着将鸡放入酱油水中，用文火煮20-25分钟，直到鸡骨中还有少量血水就可以捞出切块食用。第二道：武昌鱼（年年有余）人们辛苦工作了一年，都期望在年尾，有剩下的存款，所以家家户户在吃年夜饭，都会做上一条鱼，期望在新的一年，也会有剩下的存款。【原材料预备】：武昌鱼1条、姜丝10克、葱丝10克、红椒10克、食盐、生抽、食用油适量。

　　【蒸武昌鱼的做法】：1.把武昌鱼内脏悉数处理洁净，然后将武昌鱼摆在砧板上，用刀从鱼背处开端切，切鱼背三分之二即可，不要切断了，接着再把鱼头切下来。2.把切好的姜丝、葱丝、红椒丝悉数放入水中浸泡着，这样做才能够使它们吸水后变曲折，然后添加菜肴的卖相。3.像我相同把武昌鱼摆在盘子中，然后撒上少量姜丝、葱丝、红椒丝后，放入蒸锅中，水上汽后蒸10分钟即可关火。4.把蒸好的鱼端出来，然后将姜丝、葱丝、红椒丝挑出来丢掉，再把剩下的姜丝、葱丝、红椒丝放入到鱼上，接着淋上少量蒸鱼豉油，最终淋上少量热油即可食用。第三道：芝麻球（团团圆圆）

　　在新年期间，咱们吃的荤比较多，所以在岁除年夜饭上，我不会做肉丸，我会做芝麻球，由于摆上一盘芝麻球，涵义在新的一年，全家人团团圆圆的。【原材料预备】：糯米粉300克、澄面50克、白砂糖20克、小苏打3克、红豆沙、白芝麻、食用油适量。【芝麻球的做法】：1.把白砂糖放入170ml的冷水中均匀拌和，然后将糯米粉、澄面、小苏打放入盆中，接着水放入盆中后，把面揉成润滑面团即可。2.将揉好的面团放入到碗中醒面30分钟，时刻到后，将面团分红10克的小剂子，然后把小剂子揉成小面皮，接着将少量红豆沙放入小面皮中后，再把它搓成圆球，接着把圆球放入白芝麻中滚一圈。3.锅中放入少量油，然后将芝麻球放入锅中，小火慢炒4-5分钟，直到将芝麻炸成金黄色即可（炸芝麻球必定要低油温小火炸，否则芝麻球很简略发黑）。第四道：猪耳朵（顺风顺水）

　　生意人都期望在新的一年，做什么样的工作都能顺风顺水，所以在岁除年夜饭，必定少不了一盘猪耳朵，由于猪耳朵又被称为“顺风”，吃了猪耳朵，新的一年做什么样的工作都能顺风顺水。【原材料预备】：卤猪耳朵1个、香菜、花生米、香油、辣椒油、蒜末适量。【凉拌猪耳朵的做法】：把猪耳朵切成薄片后，将切好的香菜段、花生米、香油、辣椒油、蒜末悉数放入其间，拌和均匀即可食用。凉拌猪耳朵是最简略的一道菜，也是很多人爱吃的一道菜，咱们在岁除前，可以使的多买一些，家里来客了，做着吃也便利。明日岁除，把“酱油鸡、蒸武昌鱼、芝麻球、猪耳朵”这4菜端上中，福分天然进家门！假如今日的文章对您有协助，那就点一个重视，点一个赞，后续胡师傅还会给咱们叙述回答更多传统习俗！