（养分师 刘萍萍 刘 晨 郭 宇）在喝奶茶或吃南边甜点时，菜单上往往会呈现一些奇奇怪怪的名词，比方寒天、蒟蒻、魔芋、仙草等。这么多东西究竟是什么呢?

　　寒天寒天，学名琼胶，又叫琼脂，甜品店中称之为“寒天冻”，是以天然海底植物海藻为质料提取出来的海藻多糖。寒天的膳食纤维含量高达80%~95%左右，其间水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。寒天既能协助弥补膳食纤维，又可作为增稠剂、稳定剂等用于酸奶、果冻等食物中。

　　魔芋(蒟蒻)魔芋，学名蒟蒻(jǔ ruò)。据说它因为长得有点像芋头，并且吸水胀大才能十分强而得名“魔芋”。除了在甜品店见到的魔芋，市场上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇(一种仿荤素菜)等魔芋食物。生的魔芋有毒，假如不明白怎么烹调处理，就不要随意挖来蒸了吃。在养分方面，魔芋精粉中大部分是膳食纤维(占74.4%)，其间以水溶性膳食纤维为主(葡苷聚糖)，蛋白质含量为4.6%，淀粉也不多，脂肪基本上没有，除此以外还有一些维生素(如维生素B2、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌、硒)。

　　仙草仙草，又叫仙人草、凉粉草，仙草晾干后煎水与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，这是所谓的“仙草冻”了。仙草中将近一半是碳水化合物，纤维素含量占到40%左右，蛋白质和脂肪不多，矿物质中铁、钙、锰等的含量较高，维生素中以B族维生素含量较高，其他的还有多糖、色素(主要为花青素等)、齐墩果酸、黄酮等成分。

　　椰果看到椰果咱们都觉得便是椰子的肉，可是其实椰果和椰子不要紧，和咱们幻想的椰果不太相同。椰果又称椰子凝胶，属微生物的发酵产品，木质醋酸菌在液态培养基中成长所构成的代谢产品。

　　香芋香芋是薯类的一种，也叫“参薯”，主要成分也是淀粉。因为咱们在甜品店里看到的那种很具有标志性的具有香草滋味的紫色香芋，便是参薯的一个培养变种。

　　西米西米不是一种米，它是木薯淀粉制成的颗粒。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少数脂肪及微量维生素B族。木薯淀粉口感韧而弹，透明度好，常用于制造各种甜点甜羹。最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提炼出来的淀粉制成的，所以才有西米的叫法。

　　龟苓膏“龟”，一般指乌龟的腹甲，中药名为龟板。龟板中富含骨胶原蛋白、钙、磷及多种脂类等，胶原蛋白是龟苓膏能凝结成冻的重要原因。“苓”则是指“土茯苓”。现在市场上售卖的龟苓膏食物，配料表中显现，主要成分是水、白砂糖、淀粉及龟苓膏粉，中药部分含量比较少，凝结成冻也主要是靠淀粉和仙草。

　　冰粉白凉粉是以植物凉粉胶等质料制造而成，晶亮透澈、清新可口。制造冰粉的质料为假酸浆，将假酸浆种子用水浸泡满足时刻后，滤去种子，加适量凝结剂凝结一段时刻后即成，常用于甜品中。

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