冰淇淋、水果刨冰、鲜榨果汁、酸奶,这些都是清凉夏日的最佳伙伴,有没有想过自己花点时间去DIY?

　　在百货商店的家电商场区,应节地推出各式各样可以制造冷饮的小家电——酸奶机、榨汁机、刨冰机等。这些“冷饮机”并不算新产品,但是要做出好冷饮,也有一点小技巧。这次我们找来喜欢DIY各式西点甜品的达人丁丁,告诉我们选购和使用这一些“冷饮机”的心得和秘诀。

　　夏日炎炎,高温容易使人没胃口,酸奶中含有大量的乳酸菌,可以帮助我们消化,而且它需要低温保存,可以当消暑冷饮。自己动手做酸奶没有添加剂,能确保乳酸菌的最佳活性化,用酸奶机制作,简单易操作,按下按钮后8—12个小时就可以吃了,而且基本上1升能够变成等量的酸奶,比较经济划算。

　　酸奶机一般会配备大碗和小杯两种尺寸的内胆,制作酸奶时尽量要选用小杯(200毫升),因为你会发现酸奶不可能一下子吃太多,而且酸奶一经勺动,容易水乳分离,影响其造型以及无菌状态,当然并不影响短期内的营养成分。

　　原料最好选用巴氏杀菌奶+益生菌种。牛奶中有其它细菌的话,会影响益生菌繁殖发酵,做出来的酸奶可能就不是很明显的固体；等量的牛奶能做出等量的酸奶,巴氏杀菌奶通常以1升为包装,200毫升的小杯刚好分装成5杯。做酸奶不能缺少发酵剂益生菌,在西式烘焙店或者网上都可以买到,每1升牛奶只需要放1克,市价约1—2元/克。

　　在酸奶机里做出来的酸奶是温热的,别立刻吃,需要放到冰箱里“钝化”10小时左右。这样做一来是帮酸奶降温,二来是抑制益生菌的发酵和控制酸奶酸度,稳定酸奶的状态。酸奶机内胆最好每次都消毒一遍,保证牛奶的单一菌种状态,这样做即便没有添加防腐剂,自制的酸奶也可以保存7-14日。

　　自制酸奶只有酸味和牛奶本身的香味,不能预先在鲜奶里加糖调味,而是吃的时候再调味。食法是多种多样的,可以加糖、蜂蜜、炼奶等调味,也能加入花生脆、坚果碎或者水果碎搅拌再吃。

　　搅拌机和料理机的区别并不大,都具有研磨、粉碎、搅拌、刨冰、绞肉等多种功能,能制作果汁、刨冰、豆浆和奶昔、芝麻糊一类的甜品,不过不相同的型号的搅拌机会侧重某一功能,有的侧重瓜果搅拌和坚果研磨,有的侧重制作豆浆和绞肉,最好能有生熟品分开搅拌的容器。

　　如果喜欢一步到位的,功能比较单一的榨汁机和豆浆机都是不错的选择,榨汁机可以将果肉中的果汁和果渣分离,让果汁口感更加细腻；豆浆机是研磨豆子、加热煮熟一次搞定。插电的刨冰机和冰激凌机由于功能单一,一来市面比较少见,二来价格也不便宜。有的品牌推出制作酸奶、冰激凌二合一功能的机子,不过是配置搅拌器功能,而且使用5号电池+塑料搅拌器,丁丁觉得要制作口感顺滑的雪糕,要经过多次搅拌,这样的设计既不够实用,也不够环保。

　　在奶昔中加入水果可以在一定程度上促进各种营养素的吸收,特别是对不喜欢吃水果的人来说,不失为补充营养素的一个好办法。用搅拌器自制奶昔,好处是能选用较健康的天然动物奶油制作,避免不健康的反式脂肪酸,但在选择水果时要注意,一定要加入完全熟透的水果,因为没有熟透或刚刚成熟的水果中含有植物酸,和牛奶一起搅拌后服用会影响蛋白质、钙的吸收。