最近，一种外观相似石膏、能够嚼着吃的“干噎酸奶”火了。不少网友纷繁购买，还有人测验自己制造并发布品味视频，展现其干噎程度，戏弄“咽的时分脖子要伸出二里地”。

　　这种干噎酸奶是种什么奶？其养分价值怎么？《生命时报》约请专家，为你逐个回答。

　　我国农业大学食品科学与养分工程学院食品科学博士胡长利介绍，干噎酸奶又叫希腊冷萃酸奶，是在一般酸奶的基础上过滤了乳清，相当于把酸奶进行了浓缩。

　　在加工过程中，部分乳清蛋白、水溶性维生素等会随乳清丢失，但大部分养分素得到了保存。因而，跟一般酸奶比较，干噎酸奶蛋白质、脂肪、矿物质等含量更高。

　　口感方面，干噎酸奶不像一般酸奶那么柔软，而是变得更酸涩。这是由于，乳清中含有乳糖和半乳糖等成分，能够掩盖酸涩味。为了平衡酸涩感，吃时可调配新鲜生果、蜂蜜等。

　　近来，河南郑州一女子在家克己“干噎酸奶”，成果吃完后吐逆不止，终究被确诊为细菌感染。该女子表明，其时买了干噎酸奶，又计划自己做一点，便把酸奶放进了冰箱，用洗脸巾包裹着。冰箱里有生肉、炸肉、以及其他东西。没想到自己吃了就“中毒”了，实际上的意思便是冰箱里细菌超支了。

　　胡长利表明，通过正规渠道购买的酸奶正常状况下不会引起肠胃不适，但在家克己干噎酸奶的过程中或许会因操作不妥引起污染，比方过滤用的纱布或许不行洁净，未完全密封导致有害菌进入并许多繁衍。

　　假如食用者自身处于免疫力低下、肠胃敏感时期，更简单呈现吐逆、腹泻等消化道问题。

　　若要克己干噎酸奶，应当对过滤纱布、锅碗瓢盆等东西进行完全消毒，至少用开水煮5~10分钟。

　　干噎酸奶应放入冰箱冷藏保存，且要与生肉、生海鲜等易被李斯特菌污染的食物分隔寄存，避免穿插污染。

　　胡长利提示，干噎酸奶水分含量较低，不主张大口吞咽，尤其是儿童、老年人等吞咽才能弱的人，避免引起不良后果。

　　我国疾病防备操控中心养分与健康所研究员张双庆表明，选择酸奶时，要重视以下6件事。

　　一般酸奶只含嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，它们不能在肠道内定植，而益生菌酸奶还含有干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌，它们可在肠道内定植，按捺有害菌成长。

　　含益生菌的酸奶有助调理肠道菌群平衡，但每克酸奶活菌数要到达106CFU（菌落形成单位）以上才行。一般酸奶虽不含益生菌，但蛋白质、钙和维生素等含量跟益生菌酸奶差不多。

　　果粒需加热灭菌，而一些生果加热后口感会变酸，要增加更多的糖，许多果粒酸奶增加的是含有许多糖的果酱。别的，果粒酸奶一般包装较大，易导致热量超支。

　　选酸奶时重视“养分成分表”，选“碳水化合物”数值在9~11克的，这种酸甜适中，含糖量较低。

　　后两类酸奶虽更能弥补优质蛋白质，但价格往往较高。而且，喝一杯酸奶多摄入的那1克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6罢了。

　　依据是否通过巴氏灭菌热处理，酸奶分为低温活菌酸奶和常温灭菌酸奶。两者最大的不同之处在于是否含有“活的乳酸菌”，其他养分成分不同不大。

　　假如是为了取得乳酸菌的好处，主张选低温含有活菌的酸奶；不需求活菌可选常温酸奶，其更适合没有冷藏条件、不方便购买酸奶的人。

　　酸奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，风味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白质含量不能低于2.3克/100克。

　　酸乳饮料或乳酸菌饮料的蛋白质含量在1克/100克左右，它们不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，含糖量高，养分价值低。

　　酸奶发酵有必要加乳酸菌，因而不或许做到线蔗糖”酸奶加了不少果酱或蜂蜜，含糖量不比一般酸奶低。“0增加剂”酸奶或许为改进口感，参加许多糖。

　　事实上，一些增稠剂归于可溶性膳食纤维，有利于推迟餐后血糖升高；甜味剂可削减游离糖的运用，更适合超重人群或需求操控血糖者。主张咱们我们不要盲目追捧“无增加”酸奶。▲